Crème pâtissière et crème anglaise sont parmi la grande famille des crèmes utilisées dans les boulangeries. La caractéristique distinctive de crèmes est qu'ils sont épaissies avec des œufs. sauces Custard, soufflés, quiches, tartes à la citrouille, crèmes brûlées et même des gâteaux au fromage sont tous les flans. Lorsque la crème est chauffé, les protéines dans les œufs épaississent et deviennent fermes, tout comme ils le font dans un œuf frit, mais parce que les protéines sont dispersés à travers le reste du liquide, ils ne peuvent pas prendre leur texture compacte et moelleux d'habitude . Au lieu de cela, ils forment une amende web de brins de protéines, immobilisant les autres liquides dans un gel mou.

Les Français de Creme Anglaise ne prennent pas volontiers un siège arrière culinaire à quiconque, mais même ils concèdent que les Anglais aiment vraiment flans et desserts. Voilà pourquoi la sauce à la crème de base est connu par le terme français & quot; crème anglaise, & quot; ou & quot; & quot crème anglaise. Il est fait en battant les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis en fouettant lentement dans un mince filet de crème chaude. La crème réchauffe doucement les oeufs et les dilue. Ensuite, le mélange est chauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pâtissiers généralement la saveur de crème anglaise faisant mijoter une gousse de vanille dans la crème, puis le retirer, tandis que les cuisiniers de la maison ajoutent généralement extrait de vanille à la fin.
Crème pâtissière

Crème Anglaise est riche et savoureux, mais limité. Il ne peut être cuit dans un dessert, parce que la chaleur serait provoquer les œufs à & quot; briser & quot; ou est distincte de celle du lait. Crème pâtissière aborde ce problème en utilisant la fécule de maïs comme deuxième épaississant. La recette de base et la technique sont bien les mêmes que pour la crème anglaise, sauf que la fécule de maïs est emmené dans le sucre au début. Quand il a fini, crème pâtissière est plus épaisse que la crème anglaise et a une sensation en bouche moins délicate, mais devrait encore avoir une saveur crémeuse avec une forte note de vanille. Crème pâtissière peut être cuit dans les tartes ou pâtisseries sans casser.
Utilise

Crème Anglaise est généralement utilisé comme une sauce, ou comme une couche dans les desserts tels que parfait ou bagatelle. Il peut être marque sans soucis en chaud ou froid sur les desserts, à la place ou avec de la crème fouettée. Dans une grande partie de l'Europe centrale, il est la sauce traditionnelle pour le strudel aux pommes et d'autres strudels à base de fruits. Il peut également être congelé pour faire de la crème glacée. Crème pâtissière est un remplissage universelle pour les tartes et pâtisseries. Lorsque fraîchement préparé, il peut être versé dans tartes et tartelettes de fournir une base pour les garnitures de fruits. Crème pâtissière refroidie peut être marque sans soucis en pâtisseries comme un remplissage, seul ou avec des fruits, et cuit. Tant crème anglaise et crème pâtissière peuvent être faites avec du chocolat, de caramel ou d'autres saveurs plutôt que la vanille, au besoin.