Les graisses et l'huile dans les produits de boulangerie ajoute de la saveur et améliore la texture dans les produits de boulangerie. De nombreuses huiles végétales ont peu ou pas de goût, à l'exception de l'huile d'olive. Le beurre a un goût distinct lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie que beaucoup de gens apprécient. Le beurre ajoute une richesse pour les petits gâteaux et de matières grasses dans les produits de boulangerie inhibe généralement le développement du gluten dans la farine, l'augmentation de la tendresse du produit fini.
Type utiliser

Lorsque vous avez besoin de remplacer le beurre de pétrole dans les petits gâteaux, le meilleur type à utiliser est de beurre non salé. L'huile de cuisson a pas de sel en elle, et l'utilisation de beurre salé ajoute de sel à la recette. Baratte à Beurre ne révèlent pas combien de sel qu'ils mettent dans le beurre, ce qui rend difficile de savoir combien de réduire la quantité de sel ajouté. Dégustation pâte à gâteau est risqué car des oeufs crus peuvent transmettre des e-coli ou des bactéries de la salmonelle. La quantité d'eau dans le beurre varie; les meilleures marques ont moins d'eau dans le beurre et, puisque vous avez à enlever l'eau, vous utilisez moins de beurre en achetant la meilleure marque que vous pouvez trouver.
Préparation

Plan d'utiliser environ 25 pour cent plus de beurre que le pétrole, puisque la plupart du beurre a au moins autant d'eau. Dessin sur l'eau à partir de beurre consiste à chauffer lentement dans une poêle ou dans le haut d'un bain-marie, pour assurer la chaleur douce. Trois couches forment. Lorsque le beurre soit fondu et chaleurs, l'eau qu'il remonte à la surface et des bulles. La couche intermédiaire est en fait le beurre et la couche inférieure contient des matières solides. Une fois la couche supérieure évapore, verser le beurre dans une tasse de mesure, l'effort à travers un tamis ou de café filtre pour capturer les solides du lait. Lorsque vous ajoutez le beurre à la recette de gâteau, assurez-vous qu'il est fondu, pas solide, et que tous les autres ingrédients sont à température ambiante.
Stockage

Si vous ont clarifié les restes ou dessiné le beurre, vous pouvez le stocker dans un récipient propre dans un endroit sec et frais ou au réfrigérateur. Parce que l'eau a été retiré, le beurre se conserve mieux que le beurre non transformés. L'eau dans la nourriture engendre la croissance bactérienne, ce qui explique pourquoi la nourriture déshydratée dure plus longtemps, comparativement à des aliments frais. Tant que le conteneur et tous les ustensiles utilisés pour l'enlèvement du beurre à partir du conteneur sont propres, le beurre devrait durer pendant des mois.