poudre de cuisson se compose de 3 éléments: un acide, une base et un remplissage. Un mélange typique comprend la crème de tartre (un acide), le bicarbonate de soude (une base) et la fécule de maïs (une charge).

Variétés

poudre de cuisson est disponible en 2 variétés, simple effet et à double effet. Simple cuisson bulles de poudre agissant uniquement quand il est mouillé. Double effet la poudre à pâte réagit deux fois - d'abord quand il est mouillé et encore quand il est chauffé
Ratio

Le rapport d'or pour la poudre à pâte à la farine est 1-. 1 ¼ cuillères à café à 1 tasse. La poudre à pâte trop dans une recette peut bâcler le processus de levage en générant un excès de bulles qui montent à la hâte à la surface et de la pop. (Voir référence 2)

bicarbonate de la poudre de stockage doit être stockée dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Pour déterminer si la poudre à pâte est encore fraîche, ajouter une cuillère à café de l'ingrédient à une demi-tasse d'eau bouillante. Si les poussées d'ébullition et devient pétillante, la poudre à pâte est bonne.
Remplacement

Pour substituer à 1 cuillère à café de poudre à pâte, mélanger 1/2 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Si le remplacement de la levure ne sera pas utilisé immédiatement, ajouter 1/4 cuillère à café de fécule de maïs au mélange. Amidon de maïs empêche une réaction chimique prématurée entre la crème de tartre acide et alcaline de bicarbonate de soude en absorbant l'humidité dans l'air. (Voir référence 2)