Une des règles d'or de la cuisson est que gras correspond à la saveur
. En intégrant les œufs en pain de levure, vous ajoutez la douce, beurre aromatisé graisse du jaune d'oeuf, résultant en un goût plus riche globale. Comme il est relativement peu de saveur dans le blanc d'oeuf, ils ne jouent pas un rôle important dans le goût global de pain, et quelques recettes appellent pour un ou deux œufs entiers ainsi que plusieurs jaunes d'œufs.
Construire la structure

La graisse dans les jaunes d'œufs permet de raccourcir les brins de gluten dans la pâte à pain, ce qui augmente l'élasticité de la gluten. Il en résulte une miette plus tendre et plus doux dans la croûte du pain fini. En outre, la propriété de coagulation d'œufs, en raison de leurs protéines, contribue à créer une plus tendre et même texture. Comme un agent
levant, les œufs contribuent à la pâte à pain hausse supérieure à une levure de pain non-oeuf.

Pour une lumière miche de pain supplémentaire, substituer 1/4 tasse de la recette de eau avec deux blancs d'œufs battus à pics. Incorporer les blancs dans la levure fleuri immédiatement avant le mélange dans la farine. Les bulles d'air dans les blancs d'oeufs vont gonfler à la cuisson pour obtenir une lumière et tendre mie supplémentaire.
Boost Apparence

Les lipides dans les jaunes d'œufs donnent de la couleur à la croûte du pain à la levure. En raison de cette coloration plus lourd que la pâte d'œuf moins, les températures de cuisson devraient être légèrement réduits pour éviter trop de coloration. La protéine dans les œufs contribue également à la réaction de Maillard
, le changement chimique qui provoque le brunissement de la croûte du pain, qui repose sur la présence de la chaleur, de l'humidité, de protéines et de sucres.

Fournir Nutrition

Ajout d'oeufs à pains à la levure améliore la valeur nutritionnelle de la pâte. Les œufs sont parmi les la plupart des aliments de nutrition dense que nous mangeons, contenant l'acide linoléique en acide gras essentiel, calcium, fer, potassium, vitamines et antioxydants même. Bien que d'une miche de pain entière ne peut contenir que quelques oeufs, les avantages ajoutent encore, rendant la pâte enrichie d'un moyen de se faufiler dans la nutrition supplémentaire pour un aliment de base riche en glucides.