bactéries Lactobacillus sont cultivées dans une culture de départ pour la fabrication de levain et de fournir l'action de levage du pain en l'absence de levure commerciale. Une culture de levain est créée par un mélange de farine et de l'eau ensemble et en leur permettant de fermenter à la température ambiante jusqu'à élargi et pétillante. En utilisant soit des bactéries présentes dans l'environnement de lactobacilles ou une souche produite commercialement des bactéries, ce démarreur est ensuite ajouté à la pâte et a permis d'augmenter encore pour créer un pain aigre-piquante saveur.

Effets de Chaleur sur Lactobacillus

bactéries Lactobacillus peut vivre jusqu'à des températures de 138 degrés Fahrenheit. Au-dessus de cette température, les bactéries meurent. Parce que la plupart des pains sont cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 210 F, bactéries Lactobacillus présents dans le pain au levain sont morts et incapables de se reproduire encore une fois que le pain est cuit. À ce stade, les bactéries ont déjà fourni le pain à la fois avec levain naturel et la signature goût aigre.
Garder votre Starter Vivant

Parce que les bactéries Lactobacillus meurent quand le pain est cuit, il est important de sauver une partie de votre culture de démarreur lorsque la fabrication du pain au levain pour vous permettre de réaliser votre prochain pain. Après avoir retiré la quantité nécessaire pour votre lot actuel de pain, nourrir votre culture avec de la farine et de l'eau pour lui permettre de reproduire et prête pour votre prochain miche de pain. Rangez votre culture dans une zone avec des températures autour de 50 F pour le levain meilleure dégustation.
Avantages de Lactobacillus dans levain

Lactobacillus en direct et d'autres bactéries probiotiques peuvent avoir des bienfaits pour la santé. Bien sûr, le processus de cuisson tue ces bactéries. A cette époque, cependant, les bactéries ont déjà créé l'acide lactique, ce qui permet aux vitamines et minéraux présents dans la farine pour être plus facile à digérer. Le processus de fermentation permet de neutraliser les phytates trouvés dans la farine qui inhibent l'absorption dans les pains à la levure et permet également l'index glycémique global de pains au levain inférieurs, réduisant le pic de votre corps dans la production d'insuline après avoir mangé.