La levure est un champignon composé d'une seule cellule qui est de 0,006 à 0,008 mm de large. Ce micro-organisme a été utilisé dans la fabrication du pain depuis plus de 5000 ans, selon ExploreYeast.com, bien que les boulangers avaient aucune idée, jusqu'à récemment, comment la levure impacté le processus de panification.
Comment cela fonctionne:

La souche de levure utilisée dans la fabrication du pain est appelée saccharomyces cerevisiae. Il fonctionne en consommant du sucre, il entre en contact avec, y compris les sucres de produits du blé, et en échange, il libère du dioxyde de carbone et d'alcool éthylique.

levure fonctionne le plus efficacement dans des conditions chaudes, et la présence de sel contribue à garder son activité en échec.
rôle dans Pain

Peut-être plus important que joue le rôle de levure dans la fabrication du pain est d'aider le pain lever la pâte. Comme la levure consomme le sucre et les rejets de dioxyde de carbone et de l'alcool, ces sous-produits répondent aux bulles d'air de la pâte. Là, les gaz commencent à gonfler et sont piégés par la pâte. En conséquence, la pâte commence à se développer, ou augmenter.

levure contribue également à la saveur et l'arôme du pain. Le processus de fermentation de la levure crée des molécules telles que des acides organiques et des acides aminés. Ces molécules sont plus petites et plus savoureux que les molécules de la pâte a commencé avec. Les bactéries présentes dans la pâte contribue également à la saveur du pain, mais la levure peuvent interférer avec la capacité de bactéries de survivre en consommant tous les sucres dans la pâte. Le plus lentement les œuvres de levure et plus la pâte prend à augmenter, plus les bactéries peuvent travailler à créer des saveurs dans le pain, aussi.
Autres utilisations

levure et la fermentation est la clé dans d'autres produits, aussi, en particulier les boissons alcoolisées. Dans la bière et le whisky, par exemple, la levure consomme le sucre des grains utilisés pour fabriquer ces boissons et les rejets de dioxyde de carbone et d'alcool. Dans la fabrication du vin, la levure consomme le sucre des raisins, et le dioxyde de carbone sous-produit est autorisé à échapper à former le liquide.
Levure Gone Bad

Faire du pain avec de la levure peut être une procédure délicate. Si le boulanger ajoute trop de levure, le pain peut tomber à plat ou ont les poches vides d'air, ou, si il ajoute trop peu de levure, le pain peut se révéler épais et moelleux.

En outre, les températures doivent être soigneusement contrôlée lors de l'ajout de levure à une recette. Si la levure est trop froid, il ne sera pas activé et sera incapable de travailler à l'intérieur de la pâte. D'autre part, si la température est trop chaud, il va tuer la levure.