Comment s’appelle le mélange de shortening et de farine ?

Le processus de mélange de shortening et de farine est connu sous le nom de « mélange de pâtisserie » ou de « mélange de biscuits ». Il s’agit de combiner du shortening solide avec de la farine et parfois d’autres ingrédients secs pour créer un mélange friable. Cette technique est couramment utilisée en pâtisserie, notamment pour réaliser des pâtisseries feuilletées comme des croûtes à tarte, des biscuits et des scones.

Le but du mélange de pâtisserie est de répartir le shortening uniformément dans la farine, créant ainsi de petites poches de graisse qui ajoutent de la tendreté, de la richesse et du feuilleté au produit cuit. Le processus se fait généralement du bout des doigts, d'un emporte-pièce ou d'un robot culinaire pour couper le shortening dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Le rapport shortening/farine et la méthode de mélange peuvent varier en fonction de la texture et de la recette souhaitées. Un bon mélange de pâtisserie permet d'obtenir l'équilibre idéal entre le croustillant de la farine et la tendreté de la graisse incorporée.