Quelle est la principale différence entre la levure chimique et le soda ?

- Contient une base (bicarbonate de soude), un acide (crème de tartre) et un amidon (amidon de maïs).

- Lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau, l'acide et la base réagissent pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie.

- L'amidon contenu dans la levure chimique évite que la réaction entre l'acide et la base ne se produise trop rapidement, ce qui permet une levée plus contrôlée des produits de boulangerie.

Bicarbonate de soude :

- C'est une base.

- Lorsqu'il est mélangé à un acide, il libère du dioxyde de carbone, ce qui provoque la montée des produits de boulangerie.

- Le bicarbonate de soude doit toujours être utilisé en conjonction avec un ingrédient acide (comme le babeurre, le yaourt ou le jus de citron) afin de réagir et de libérer du dioxyde de carbone.

- Le bicarbonate de soude a un goût légèrement amer, il est donc important de l'utiliser avec modération.

En général, la levure chimique est plus couramment utilisée que le bicarbonate de soude car elle est plus facile à utiliser et n’a pas de goût amer. Il existe cependant certains cas où le bicarbonate de soude est préférable, comme lorsque vous souhaitez une montée plus prononcée de vos pâtisseries ou lorsque vous utilisez un ingrédient déjà acide.