Même si mayonnaise peut apporter à l'esprit un sandwich BLT, si vous pensez cela, il est en fait juste une émulsion d'œufs et l'huile avec un peu de vinaigre ou de jus de citron et une pincée de sel. Boulangers ajouter la plupart de ces ingrédients à gâteaux de toute façon. Incorporer la mayonnaise dans un gâteau fournit une émulsion douce qui fera la mie de votre gâteau moelleux et tendre, tandis que les additions acides (jus de citron ou de vinaigre) offrent un très léger goût acidulé.
Ajout Mayonnaise avec de l'huile à gâteau

Si vous n'êtes pas en utilisant une recette qui appelle déjà pour la mayonnaise, vous pouvez facilement intégrer en conjonction avec d'autres liquides ou de sa propre. Pour incorporer la mayonnaise avec l'huile ou le beurre fondu, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise pour une tasse à mesurer en verre, puis le remplir avec de l'huile jusqu'à ce que vous avez la quantité totale demandée par la recette. Fouetter l'huile et la mayonnaise jusqu'à combiné, puis l'ajouter à la pâte comme indiqué. Vous pouvez remplacer la totalité du pétrole avec de la mayonnaise, mais il peut causer la pâte est trop épaisse. Remédier à cela en ajoutant plus de liquide, comme l'eau, pour obtenir la bonne consistance. Par exemple, si la recette indique que la pâte doit être une consistance coulante, veiller à maintenir une texture coulante.
Autres façons d'ajouter la mayonnaise

Si vos appels de gâteau pour la crème, moitié-moitié, la crème sure ou de yogourt, fouetter 1 ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec l'un de ces ingrédients, en utilisant la même méthode que vous le feriez pour l'huile. Ajouter la quantité désirée de la mayonnaise à la tasse à mesurer, et remplir la tasse à la quantité spécifiée avec l'autre ingrédient liquide. Fouetter le mélange de mayonnaise et de l'incorporer dans la pâte. Ne pas remplacer la mayonnaise pour la totalité du montant de ces autres ingrédients. Mayonnaise n'a pas la richesse que la crème et la moitié et la moitié fournissent et l'acidulé de la crème sure ou de yogourt.
Mayonnaise bricolage

Si vous êtes toujours inquiet au sujet de faire un gâteau qui va goûter comme un sandwich, vous pouvez aller le mile supplémentaire et faire votre propre mayonnaise de contrôler exactement ce qui se passe en elle. Parfois, une recette de la mayonnaise comprendra un tantinet de la moutarde, et ce est certainement une saveur que vous voudrez éviter. Il est facile de faire votre propre en mélangeant les jaunes d'oeufs et de l'huile jusqu'à ce que vous avez une émulsion lisse.