Que se passe-t-il lorsque le bicarbonate de soude et la farine de blé entier sont mélangés ?

Le bicarbonate de soude est un agent levant activé par l’humidité et la chaleur. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie pour produire des textures douces et moelleuses grâce à la libération de dioxyde de carbone.

Lorsqu'elles sont combinées avec de la farine de blé entier, elles produisent des produits de boulangerie avec une plus grande levée en raison de l'activation du pouvoir levant, tandis que la farine de blé entier ajoute une saveur de noisette, une densité et un léger moelleux, en raison de sa teneur inhérente plus élevée en fibres par rapport à la farine tout usage.