Comment cuire un feuilletée Mille Feuille (13 étapes)

feuilletée Muille feuille commence avec une bouffée pâte feuilletée. Peu importe avec quel soin vous faites cuire la pâte feuilletée - bien alourdi à la bonne température pour la bonne quantité de temps - il ne sera pas soulever et séparer en & quot; des milliers de feuilles, & quot; ou Muille feuille. Vous avez également de peser sur la pâte parce que vous faites cuire & quot; aveugles & quot; ou sans garniture. Placez tout plat allant au four de taille sur la pâte et cuire de suite, mais pensez à répartir le poids sur sur la casserole sur le dessus de la pâte de sorte qu'il ne se plie pas et compresser le centre
. Choses que vous devez
grattoir Banc
2 cerclées plaques à pâtisserie de papier parchemin le
Pâtisserie roue
Fork
haricots secs
Instructions

1. Réfrigérer 1 1/2 tasse ou 24 cuillères à soupe de beurre, coupé en dés dans le congélateur pendant 20 minutes et les déposer sur la surface de travail. Le beurre vient d'être froid, donc ne vous inquiétez pas arranger les morceaux ou les espaçant.
   

2. Tamiser 2 1/2 tasses de farine tout-usage et une pincée de sel sur le beurre froid. Couper les morceaux de beurre dans la farine avec le couteau de chef jusqu'à ce que juste friable. Tasser les gros morceaux de beurre avec vos doigts.
   

3. Pour 3/4 tasse d'eau glacée sur la farine et le beurre et travailler dans une masse hirsute avec un grattoir de banc. Ne pas utiliser vos mains ou vous allez adoucir le beurre.
   

4. former un rectangle rude avec la pâte en utilisant le grattoir de banc et l'étendre à 1/2 pouce d'épaisseur en utilisant un rouleau à pâtisserie. Pliez le tiers gauche du rectangle au centre, puis plier le droit d'un tiers au centre sur le premier pli. La technique est similaire à plier une lettre d'affaires.
   

5. Faites pivoter le rectangle de pâte d'un quart de tour vers la droite de sorte qu'il fonctionne verticalement sur la surface de travail. Continuer rouler la pâte en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur et pliant comme une lettre de l'entreprise jusqu'à ce qu'il tient ensemble sans se fissurer, environ quatre ou cinq fois.
   

6. Dust la pâte feuilletée pâte avec la farine et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Placez la pâte dans le réfrigérateur.
   

7. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes et la mettre sur la surface de travail fariné. Rouler la pâte à une épaisseur de 1/2 pouces et plier deux fois plus. Refroidir la pâte dans le réfrigérateur et chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
   

8. Tapisser une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier parchemin. Fariner légèrement la surface de travail et lui donner un léger saupoudrage de sucre. Placer la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et sucrée.
   

9. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle est un peu plus épais qu'un jeton de poker, ou une fraction inférieure à 1/4 pouce d'épaisseur. Couper la pâte en un carré de 12 pouces utilisant une roulette à pâte. Coupez un carré de 2 pouce supplémentaire de pâte et mettre de côté.
   

10. Transférer la pâte dans la plaque de cuisson. Repliez la pâte restes et le stocker dans le congélateur dans un sac de congélateur jusqu'à deux mois. Pierce la pâte, y compris la place de 2 pouces supplémentaires, sur tout avec une fourchette et le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
    

11. Définir une autre plaque de cuisson de la même taille que le premier sur le dessus de la pâte feuilletée. Verser 2 livres de haricots secs sur la plaque de cuisson supérieure. Faire un peu de place dans les fèves de placer le carré de 2 pouces de pâte. Placez la pâte feuilletée dans le four.
    

12. Faites cuire la pâte feuilletée pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pièce de 2 pouces sur le dessus soit doré. Prendre la pâte feuilletée du four.
    

13. Soulevez le moule de haricots au large de la pâte feuilletée. Placer la plaque de cuisson avec la pâte feuilletée sur une grille de refroidissement. Couper la pâte feuilletée en lanières 4 pouces de large avec la roue de la pâtisserie après il se refroidit. Etaler la crème pâtissière sur la pâte feuilletée et réaliser des empilements de trois haute pour terminer le mille feuille.