Cakes augmenter en raison de bulles d'air dans la pâte. Comme le gâteau cuit, le gaz à l'intérieur de ces bulles se dilate, faisant croître le gâteau. Avant que les bulles d'air deviennent trop grandes, la chaleur du four définit la pâte, ce qui en fait structurellement saine, comme des bandes de papier mâché durcissement autour d'un ballon. Ces bulles d'air se forment principalement à cause de votre agent de levage, ou l'agent hausse - celle couramment utilisée dans les gâteaux est la poudre à pâte. Utilisation de l'agent levant légèrement moins arrête votre gâteau de l'expansion tant - il peut être plus dense, mais il sera également plus plat
Le Plan Pan-Switching

Peu importe. de la forme, il ya deux types de poêle dans laquelle vous pouvez faire cuire un gâteau: une poêle antiadhésive sombre ou une casserole en aluminium léger. Alors que le premier rend plus facile à enlever le gâteau lorsque vous avez terminé, il absorbe également la chaleur. Cela rend les parties du gâteau de toucher l'ensemble casserole et arrêter l'expansion avant que la partie ne pas toucher le pan - le dessus du gâteau, qui poursuit son expansion et forme une bosse. En revanche, une casserole en aluminium léger reflète la chaleur de votre gâteau. Cela signifie que le gâteau se dilate et se fixe de manière plus uniforme, ce qui empêche le milieu du gâteau de se dilater hors de contrôle. Pour compenser l'absence d'une surface antiadhésive, tapisser le moule de papier sulfurisé avant de verser dans votre pâte.
Prendre la température de votre gâteau

Bien que vous pouvez utiliser votre recette comme un guide pour déterminer quand votre gâteau est cuit, laisser dans le four plus longtemps que nécessaire peut faire le centre du gâteau élargir trop et former une bosse. Peu de temps avant la recette dit que votre gâteau devrait être terminé, prendre sa température au centre à l'aide d'une cuisine thermomètre à lecture instantanée. Indépendamment de ce que dit la recette, si le gâteau a une température interne d'environ 210 degrés Fahrenheit, il est prêt à sortir du four.
Effectuer la chirurgie du gâteau

En raison de la façon dont la chaleur radiante est distribuée dans votre four, en évitant la bosse est pas toujours pratique ou possible - même si vous réglez votre recette et essayer du nouveau matériel, vous pouvez être laissé avec un léger renflement. Ceci est un problème que même les décorateurs professionnels rencontrent, et quand ils le font, la solution classique consiste à il suffit de couper la bosse. Sculpture hors la bosse après vos Cools gâteau élimine une quantité négligeable de la nourriture, et si vous glacer le gâteau, personne ne sera en mesure de repérer cette astuce. Utilisez un couteau à pain de long, dentelée pour découper le tout.