La plupart des pains nécessitent deux hausses, et vous pouvez choisir de geler la pâte après un ou l'autre. Pour congeler la pâte après sa première montée, poinçon vers le bas et de le diviser en le nombre correct de pains. Façonner chaque portion de pâte en un disque plat et fermez hermétiquement dans son propre sac de congélation lourds. Si vous préférez de geler la pâte après la deuxième montée, aplatir chaque portion de pâte et façonner en une miche. Envelopper les pains dans une pellicule plastique ou placer chacun dans son propre sac. Quelle que soit l'option que vous choisissez, de geler la pâte le plus rapidement possible pour arrêter la levure de travailler et étendre la pâte.
Dégivrage et utilisation de pâte

Pour le meilleur résultat , vous devez dégivrer votre nuit de la pâte dans le réfrigérateur pour toute la portion de pâte peut adoucir avant la levure commence à travailler. Cela garantit un même augmenter et empêche toute section de la miche de devenir overrisen et grossier. Si vous travaillez avec un disque de pâte qui a été ressuscité une seule fois, le placer dans un bol huilé et laisser lever jusqu'au double de volume. Il faudra plus de temps que d'habitude, parce que la pâte est froide. Après vous façonner le pain et de le mettre dans son bac, il se lèvera normalement. Pour pains préformés, graisser simplement une casserole et faites glisser dans la pâte décongelée. Encore une fois, il faudra plus de temps que d'habitude à augmenter, alors soyez patient.
Passées Son Premier

Plans Parfois, le changement, et vous pourriez ne pas être en mesure de faire cuire votre pain comme prévu. Pâte à pain congelée achetée en magasin conserve dans le réfrigérateur pendant trois jours ou parfois plus, mais du pain fait maison est plus variable. Elle peut durer de un à trois jours, selon la quantité de levure et le sucre votre recette contient. Certains pains seront bien sur le troisième jour, mais d'autres pourraient être fermenté et sure par le deuxième jour. Il serait encore comestible, mais aurait une texture grossière et une saveur désagréable aigre. Parfois votre pâte pourrait montrer des taches de moisissures, mais généralement vous aurez le jeter pour des raisons de qualité avant qu'il ne devienne vraiment gâté.
Quelques considérations

La congélation votre pâte à pain jusqu'à un mois fait habituellement pas de mal, et il peut rester viable pour deux fois ce long si votre levure était frais. La congélation ne tue pas la levure pure et simple, mais il ne fonctionne plus lentement quand il est décongelé, afin de permettre plus de temps que vous pensez que vous aurez besoin. Si vous êtes impatient, doubler la levure de votre recette. Il raccourcit votre temps de montée, mais vous aurez à faire cuire le jour où il est décongelé. La congélation ne prend pas loin de la qualité du pain fini. En fait, la fonte de la nuit lente et montante processus permet enzymes naturelles dans la farine pour briser ses amidons, libérant des sucres naturels et les esters de saveur. Boulangers professionnels le font délibérément, car il en résulte une miche de meilleur goût.