Cream puffs dégonflent lorsque les conditions ne sont pas bonnes quand ils sont créés. Les pâtisseries croustillantes doivent avoir le ratio approprié des oeufs battus, la farine, le beurre et l'eau pour créer une pâte. Ajouter trop d'eau et les aplatit crème bouffantes. Les cuire dans un four qui est trop chaud ou pas assez chaud, rend également le chou à la crème fini d'aller plat. Une autre cause de choux à la crème plats est une cuisson insuffisante - les sortir du four trop tôt
L'importance de la chaleur

Pour lutter contre le problème de la chaleur, garder votre four. à 325 degrés Fahrenheit. Un four qui est trop chaud volonté dorer le chou à la crème à l'extérieur avant que l'intérieur a construit la structure appropriée nécessaire de se lever comme une bouffée. Le résultat est un chou à la crème tombé. Le maintien de chaleur constante est une autre question. La chaleur à l'intérieur du four doit être chaud et constant pour produire de la vapeur. La pâte doit vapeur jusqu'à ce que les hausses de crème bouffantes et ensembles. Ouverture du four trop souvent ou bricoler avec les contrôles de température pendant la cuisson va conduire à une détrempé, chou à la crème plat.
L'importance de la vapeur

La vapeur à partir de crème de cuisson bouffées aide à augmenter, mais seulement si la vapeur est autorisé à échapper. Comme cela se produit, le chou à la crème se développe. Une fois que la vapeur est parti, l'intérieur cuit en une structure feuilletée assez fort pour tenir jusqu'à la pâte. Problèmes avec la vapeur d'eau peut conduire à des choux à la crème plats. Cela comprend plaçant les pâtisseries de fermer ensemble pour faire cuire. Il doit y avoir assez d'espace pour laisser échapper la vapeur. Laissant tout excès de vapeur à l'intérieur après la cuisson est un autre problème. Pour l'empêcher, utiliser un cure-dent pour percer un petit trou dans le haut de la bouffée de crème.
Rappelez-vous la Pâte à Choux

Suivez votre recette avec soin pour obtenir le équilibre approprié des œufs, l'eau, la farine et le beurre. Ensemble, ces ingrédients forment la pate a choux, qui est la base pour les eclairs profiteroles, et, bien sûr, choux à la crème. Peu importe ce que vous faites, le pâté de choux doit entraîner le même type de pâte fini. Il doit être brun, barde et squameuse à l'extérieur. Rien de moins sera mal cuit et probablement plat.