Comment faire cuire un Woodcock

La bécasse est un court, oiseau stout qui pèse seulement environ un demi-livre, mais à l'intérieur des jambes et la poitrine viande seule est assez saveur de faire toute la tête de l'amant de gibier à plumes retourne immédiatement vers la forêt pour plus. Lorsque rôti à une température élevée, les oiseaux libèrent un équilibre même de gras, gibier et des notes de vaches maigres. Et peut-être la meilleure partie est le doré et la peau légèrement salée qui contient toutes ces saveurs. La plupart des gens peuvent facilement vers le bas deux bécasses en une seule séance, mais si vous avez vraiment faim ou tout simplement qui veulent essayer quelque chose de nouveau, se rappeler que l'oiseau entrailles-alias le & quot; & quot; sentiers -sont une délicatesse
Choses que vous devez
poêle Four-sûr avec beurre
Assaisonnement couvercle
Tongs
viande. Torréfaction

1. de thermomètre
   

   Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
   

2. Nettoyez la bécasse des bois dans l'eau froide pour enlever la saleté ou des taches sur l'extérieur. Assaisonner avec sel et poivre au goût ainsi que tous les autres épices que vous aimez sur le gibier à plumes. Thym et le romarin sont populaires auprès des bécasses. Vous serez en utilisant le beurre, afin de réduire le sel à au moins la moitié de ce que vous utilisez normalement.
   

3. Placez la poêle au four sur un brûleur, allumez-le à moyen-vif et faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre pour tous les 2 bécasses demi-livre. Déplacez le beurre autour avec des pinces pour recouvrir le fond de la casserole.
   

4. Attachez les jambes des bécasses avec la ficelle de cuisine, tandis que les préchauffe pan.
   

5. Fry la bécasse des bois pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que toute la surface a une couleur brun doré. Certains chefs recommandent de ne pas frire la poitrine, comme poêle, il peut le faire trop cuire dans le four.
   

6. Placez la casserole dans le four préchauffé et cuire pendant 15 à 20 minutes.
   
   

7. Retirer la casserole et insérez un thermomètre à viande dans le milieu de la poitrine. Bien que la viande peut être rose, si la température interne a atteint au moins 165 F, il est sûr de manger.
   

8. Détachez les jambes de la bécasse et enlever les sentiers une fois l'oiseau a reposé quelques minutes. Si il est encore trop chaude, utiliser une cuillère ou un couteau.
   Braisage
   

   1. Diviser la bécasse dans la moitié au milieu de l'arrière. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers toute l'os ou le cartilage dur.
      

   2. Rincer la bécasse des bois dans l'eau froide pour enlever toute trace de saleté ou de taches, puis assaisonner avec le sel et le poivre au goût, et d'autres épices comme le thym et le romarin.
      

   3. Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée à feu moyen-élevé. Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour tous les 2 bécasses demi-livre. Déplacez le beurre autour de sorte qu'il recouvre le fond de la casserole.
      

   4. Placez les bécasses fendues dans la poêle préchauffée et brun de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 1 minute de chaque côté.
      

   5. Ajouter 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon et un peu de jus de citron dans la casserole par demi-livre bécasse.
      
      

   6. Réduire la température à moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 15 à 20 minutes.
      

   7. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de chaque bécasse divisé par deux fois 15 minutes sont écoulées. La température doit être d'au moins 165 F avant de consommer.