Comment obtenir les bulles d'air en italien semoule Pain

farine de haute gluten de blé dur est surtout utilisé dans les pâtes, mais il joue également un rôle dans certains pains. Un des plus connus est un pain de semoule d'Italie, parfois appelé volet Siciliano. Il a une texture moelleuse et riche, saveur de noisette et une texture typiquement ouvert avec beaucoup de grosses bulles. Garder ces bulles d'air dans votre pain fini nécessite un peu de pratique et une attention particulière aux choses de la technique. Vous aurez besoin
Dough cutter ou un couteau à beurre
Flour Oil
Mélange Les graines de sésame de bol
Film plastique wrap
préparation de la pâte

1. Préparer l'éponge pour votre pain. Quelques recettes font une éponge qui monte à la température ambiante dans une heure ou deux, tandis que d'autres appellent à une augmentation lente la nuit - ou plus - dans votre réfrigérateur. Les deux fonctionnent bien, même si les versions lente montée créer un pain avec des saveurs plus profondes et plus complexes.
   

2. Hacher l'éponge en plusieurs morceaux avec un couteau de couteau à beurre ou pâte, et laissez-le le comptoir pendant une heure à réchauffer à température ambiante. Une fois qu'il est prêt, le combiner avec le reste de vos ingrédients de la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ce sera une pâte molle et légèrement collante, si les proportions de farine et d'eau sont corrects.
   

3. Huile la pâte légèrement et couvrir. Laisser reposer à la température ambiante pendant une heure ou deux, jusqu'à ce qu'il soit augmenté de 50 pour cent. Pétrir la pâte, couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
   Façonnage et cuisson
   

   1. Astuce de la réfrigérée, pâte levée à partir de votre bol à mélanger sur un bien -floured surface de travail. Utilisez un coupe-pâte ou un couteau à beurre pour diviser le monticule de pâte molle dans le nombre correct de pains. La plupart des recettes font deux ou trois.
      

   2. Étirez délicatement chaque morceau de pâte en un rectangle rugueux en plaçant vos doigts sous le milieu de la pâte, puis les tirer loin de l'autre. Tapotant ou piquer la pâte se dégonfle et affiche les bulles d'air que vous essayez de préserver.
      

   3. Replier le côté long de la pâte près de chez vous, il étend et couvre le tiers médian de le rectangle. Appuyez sur le bord de la pâte fermement avec vos doigts pour sceller dans le milieu, en prenant soin de ne appuyez sur la couture. À ce stade, vous devriez avoir un doublé partie épaisse, de la pâte près de chez vous et un troisième plus mince du rectangle d'origine à l'extrême bord.
      

   4. Replier le bord le plus éloigné de la pâte vers vous , l'étirant sur le dessus. Sceller fermement sur le bord le plus proche, en réalisant une couture lisse. Vous avez maintenant un rugueux, aplati cylindre qui doit contenir la plupart des bulles d'air de la deuxième hausse. Répétez ce processus avec chaque pain supplémentaire, puis laissez-les tout repos pour 10 à 15 minutes avant de procéder.
      

   5. Coupe vos mains sur le premier pain, vallonné et en l'étirant dans un cylindre rugueuse environ 2 pieds de long. Si vous trouvez qu'il commence à reculer, définir ce pain de côté et y revenir après avoir travaillé sur les autres. Cela donne le temps de gluten de se détendre, de sorte que vous allez appliquer moins de force et moins de faire sortir les bulles d'air.
      

   6. Curl les extrémités de chaque cylindre arrière vers le milieu, dans des directions opposées, de sorte le cylindre fait un lâche & quot; quot S &; façonner. Mist les pains à l'huile et les saupoudrer de graines de sésame. Couvrez-les d'une pellicule de film plastique.
      

   7. Faire cuire les pains quand ils ont environ doublé en vrac, ou réfrigérer immédiatement et cuire le lendemain. Ces deux options entraînent délicieux pain, bien que le pain de semoule cuite après une nuit de réfrigération aura grosses bulles d'air.