La plupart des recettes de pâtisseries sont généreusement meublées avec des avertissements pour garder les ingrédients à froid et pas trop travailler la pâte, pour éviter le développement de la difficile, gluten moelleux de la farine. Pâte à choux est unique en prenant l'approche exactement inverse, en utilisant des liquides chauds et travailler la pâte beaucoup de maximiser le développement de gluten. Quand il est cuit, bouffées de la pâte de façon spectaculaire et forme une coquille mince et croustillante, comme une version surdimensionnée d'une bulle d'air unique dans la pâte à pain.
Choux Pastry Technique

Le procédé de fabrication de la pâte à choux est simple, si peu conventionnelle. Le liquide - soit de l'eau ou du lait - doit être porté à une pleine ébullition, avec la quantité spécifiée de beurre. Cette disperse le beurre en fines gouttelettes par le liquide, de sorte qu'il se mélange uniformément dans la pâte. Puis la farine est ajouté tout à la fois, et vigoureusement mélangé à feu pour former gluten et cuire sur une partie du liquide. Enfin, lorsque la pâte a refroidi à peine tiède, vous battez les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme ou de la pâte lâche, à peine capable de tenir sa forme lorsqu'il est canalisé sur une feuille.

Stockage Choux Pastry

Choux rendant avance est problématique. Si vous couvrez votre bol de pâte et la mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit, il sera mis en une masse solide de stodge et deviendra inutilisable. Au lieu de cela, la pâte doit être canalisé pour bouffées ou des éclairs de crème individuels, puis congelés sur une plaque à pâtisserie rapidement avant qu'ils sèchent et forment une peau. Une fois congelés, vous pouvez leur sac dans des emballages étanches à l'air et de les utiliser au besoin sur une période allant jusqu'à deux mois. Ils peuvent être cuits dès le congélateur, prenant habituellement seulement quelques minutes de plus pour atteindre leur lumière de la signature et la texture croquante.
Stockage pâtisseries maison

Si vous voulez préparer la pâte à choux d'un jour à l'avance, il est souvent plus pratique et plus juste cuire les pâtisseries individuelles. Ils ont besoin de 10 à 15 minutes à 425 degrés Fahrenheit à gonfler et à atteindre leur pleine grandeur, puis jusqu'à une demi-heure à 350 F ou 375 F pour terminer le croustillant et le dessèchement. Refroidir les pâtisseries lentement, loin de tout courant d'air froid, puis les stocker pendant la nuit dans un récipient hermétique. Ils peuvent être re-crispées pendant quelques minutes dans un four chaud le lendemain, ou tout simplement remplis et utilisés dès la sortie du récipient. Pâtisseries gèlent magnifiquement pour deux à quatre mois, mais ils sont fragiles et doivent être stockés dans des conteneurs rigides pour éviter des dommages dans le congélateur.