Le mouvement de pétrissage de pâte formes solides brins de gluten, qui donne à votre pain une structure plus forte - si vous le faites à la main ou dans un machine. Dans le processus, les protéines dans la pâte se organiser en un réseau robuste avec une élasticité accrue, ce qui permet d'étirer la pâte que le gaz se développe pendant le processus hausse. Cela maximise finalement le volume de votre pain et améliore la texture du pain fini en lui donnant un grain fin.
Pétrissage à la main

pétrir la pâte à la main est un moyen efficace de se familiariser avec la façon dont se développe le gluten, la façon dont la pâte ressemble au cours des différentes étapes de pétrissage et comment juger si oui ou non la pâte est pétrie assez. Lorsque pétrir la pâte à pain à la main, résister à l'envie d'ajouter de plus en plus de farine que vous allez. Bien que cela contribue à réduire la viscosité, il modifie également le rapport eau-farine et peut altérer le produit fini. Au lieu de cela, utiliser un grattoir de banc pour gratter occasionnellement pâte qui colle à votre surface de travail, si nécessaire.

Commencez par saupoudrer une légère couche de farine sur votre surface de travail. Placez votre pâte à pain sur la surface, saupoudrer un peu de farine sur le dessus et ensuite commencer le pétrissage. Poussez vers le bas et vers l'extérieur, en appuyant sur la pâte loin de vous avec les talons d'un ou deux de vos mains. Pliez le bord le plus éloigné sur le dessus de la pâte, la faire pivoter de 90 degrés et répétez le processus jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Une autre méthode - qui fonctionne généralement bien pour les pâtes humides telles que ciabatta-- est de placer la pâte dans un grand bol, légèrement huilé et pétrir contre la surface huilée, ce qui réduit la viscosité que vous travaillez la pâte
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pétrissage avec une machine

Pour plus rapide pétrissage avec moins de dégâts, joindre un crochet pétrisseur à votre batteur sur socle, ou d'utiliser un robot culinaire avec une lame de métal. Si vous utilisez un batteur sur socle, sélectionner un modèle lourd que les moteurs dans des mélangeurs plus légers ont tendance à brûler rapidement. Si vous utilisez un robot culinaire, garder à l'esprit que le moteur a tendance à générer de la chaleur car il pétrit. Pour compenser, utiliser de l'eau de refroidissement - autour de 70 degrés Fahrenheit - de faire la pâte.

Commencez par ajouter les ingrédients de la pâte à la machine. Mélangez à vitesse moyenne ou impulsion ensemble jusqu'à ce que les ingrédients commencent maintenant ensemble dans une pâte grossière. Laissez-le reposer pendant environ 10 minutes tandis que la levure et de la farine absorbent l'eau. Continuez à pétrir par mélange ou le traitement de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Informations générales Timing

En général, pétrir la pâte pendant 10 à 12 minutes à la main, soit environ 8 à 10 minutes dans une machine. Comme vous pétrir la pâte à pain, vous remarquerez qu'elle passe par quelques étapes, comme le gluten se développe en brins serrés. La pâte qui commence comme un gâchis grumeleuse progresse dans une masse hirsute, puis finalement en douceur, boule de pâte collante qui détient sa forme lorsque vous soulevez dans votre main.

Si vous n'êtes pas sûr si la pâte on malaxe assez, lui donner le & quot; vitre essai & quot; en tirant un morceau de pâte qui est à peu près la taille d'une balle de golf. Etirez la pâte en une feuille mince comme du papier. Si les pauses de pâte ou de déchirures rapidement, continuer pétrir; cependant, si elle étend sans déchirure, il est prêt.
cours son pain malheurs

Lorsque vous pétrir la pâte à la main, vos bras seront fatigué avant la pâte peut devenu au fil malaxé. Toutefois, si vous utilisez une machine, arrêter toutes les 2 à 3 minutes pour le vérifier. Pain fait avec plus malaxé la pâte finit difficile, avec une croûte dure et désagréable miettes friable. Bien que vous ne pouvez pas l'annuler, pour faire lever une pâte plus que la normale peut aider à détendre les fils serrés de gluten surchargés de travail. Plus malaxé la pâte se sent dure et dense quand pétri contre une surface de travail, il est difficile pour aplatir et plier sur elle-même et il se déchire facilement.