Les recettes de boulangers professionnels sont presque toujours mesurées en poids, parce que les poids sont conformes à chaque fois. Les mesures de volume peuvent être plus délicat, car la plupart des ingrédients secs peuvent varier. Par exemple, une tasse de sel de mer feuilletée pèse généralement moins d'une tasse de sel de table, car il est pas aussi dense. La même chose vaut pour le sucre brut, par opposition à une amende de sucre, et la plupart des recettes demandent de sucre brun collant à être serrés dans la tasse de mesure plus précis. Flour est particulièrement problématique, et mesurer en volume peut être un exercice de frustration.
Compactage

Le problème avec de la farine est que ses fines, les pièges poudre de texture beaucoup de l'air. Lorsque la farine est comprimé une grande partie de ce que les fuites d'air, laissant la farine dense et plus serrés. Beaucoup appel recettes vieux pour la farine tamisée avant d'être elle est mesurée, la restauration de la majeure partie de l'air et de réduire la quantité de farine qui est effectivement utilisé. Farines modernes sont pré tamisée et contiennent souvent un ingrédient anti-agglutination, de sorte que est généralement pas plus nécessaire. Cependant, la façon dont vous remplissez votre tasse à mesurer avec de la farine fait une grande différence.
Ramasser vs Spooning

Si vous atteignez tout simplement dans le sac de farine avec votre tasse de mesure et l'évider, vous compactage la farine tout en la mesurant. Cela signifie que vous pourriez être en ajoutant plus de farine à votre recette que l'auteur a voulu, ce qui peut rendre le résultat plus dense et plus dur. L'alternative est à la cuillère de farine dans votre tasse, puis niveler en glissant sur le dessus avec le dos d'un couteau ou d'un autre bord droit. Cette mesure seule lumière, tasse lâche de farine sans compactage dans la tasse. L'effet global est d'utiliser moins de farine, en gardant vos produits de boulangerie plus délicate.
Échelle vs Coupe

Si vous avez une balance de cuisine, vous pouvez tenter l'expérience même à la maison. Utilisez deux tasses de mesure identiques. Placez l'un d'eux sur votre échelle et & quot; nulle & quot; l'échelle, en l'ajustant pour compenser le poids de la coupelle. Scoop une tasse de farine hors du sac et le secouer pour le lisser, comme de nombreux boulangers font. farine de cuillère dans la deuxième tasse et niveler avec le dos de votre couteau, puis peser chaque tasse. La coupe creusé peut contenir de 25 à 40 pour cent plus de farine, plus que suffisant pour modifier vos résultats de manière drastique. Si votre recette demande de & quot; nivelé & quot; la farine, en assurant un bon résultat vaut les quelques secondes qu'il faut.