Comment faire du pain dans une forte humidité (6 étapes)

Quiconque a déjà du pain sait qu'il est très sensible aux conditions météorologiques. En effet, un ingrédient clé, la levure, est un organisme vivant qui fonctionne mieux certains jours que d'autres. La levure est à son plus actif dans un environnement chaud et humide, mais, paradoxalement, cela ne garantit pas toujours le meilleur pain. Résultats de la levure trop actifs dans les saveurs et les odeurs désagréable fermentées et peuvent également altérer la texture du pain. Une forte humidité peut également affecter la quantité d'eau nécessaire dans une recette. Heureusement, il existe plusieurs ajustements d'un boulanger qualifié peut faire
. Choses que vous devez
Sel
pain de farine
Instructions

1. Réduire la quantité de liquide dans votre recette de pain par 1/4 tasse pour les lots multi-pain ou 2 c. dans un lot unique pain. Mélanger la pâte comme d'habitude dans votre bol, machine à pain ou le batteur sur socle. Ajouter plus de liquide que nécessaire, jusqu'à ce que la consistance voulue est atteinte.
   

2. Réduisez la quantité de levure utilisée dans votre recette pour compenser la croissance de la levure trop rapide. Un ensemble standard de levure est 2-1 /4 c., Mais les jours chauds et humides, un lot de pâte peut exiger aussi peu que 1-1 /2 c. La plus petite quantité de levure encore levain du pain, mais sans générer de saveurs et d'odeurs fermentés.
   

3. Ajouter du sel à votre recette de pain. Le sel inhibe la croissance de la levure; aussi peu que 20 pour cent supplémentaire dans une pâte à pain va inhiber sur montante et la fermentation.
   

4. Réduire le sucre dans une recette de ralentir la croissance de la levure. À moins que la recette est pour une pâte sucrée, il ya probablement assez de sucre naturellement présent dans la farine pour la levure pour faire son travail. Le sucre peut être facilement omis de pains réguliers sandwich pendant la saison chaude et humide.
   

5. farine de pain de remplacement si votre recette demande de farine tout usage ou ne précise pas. farine de pain est plus élevé dans le gluten et absorbe un peu plus liquide que de farine tout usage.
   

6. Utilisez des liquides froids plutôt que chaud, surtout si la chaleur est un facteur en combinaison avec l'humidité. Cela va ralentir la croissance de la levure et aider à inhiber plus levant.