L'inondation est au moins un processus en deux étapes. La première étape consiste à remplir une poche à pâtisserie avec du glaçage, et le tuyau sur la conception de base comme un dessin au trait. Par exemple, si vous avez utilisé un couteau en forme de sapin de Noël, vous pourriez suivre les contours du cookie. Une fois que les lignes ont séché, vous teinter un deuxième lot de glace et versez une petite quantité sur le cookie. Il étale et remplit la zone délimitée par la première glace, qui devrait être d'une couleur contrastante. Boulangers qualifiés peuvent marquer plusieurs zones sur un seul cookie et les remplir avec des couleurs différentes de givrage, et terminer par des images détaillées des accents de tuyauterie dans des couleurs contrastées.
Le givrage

La cerise qui est habituellement utilisé pour des travaux d'inondation est appelée glaçage royal, du même genre qui est utilisé pour fabriquer la plupart des décorations sur des gâteaux de mariage. Traditionnellement, elle est faite en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre, bien que de nombreux boulangers préfèrent utiliser la poudre de meringue séchée pour assurer la sécurité alimentaire. Il sèche à une surface mate dur, parfaitement blanche, et il accepte couleurs magnifiquement. Malheureusement, bien que les cookies décorées avec glaçage royal peuvent être spectaculairement attrayant, sa fadeur déconcertante texture dure rendent moins agréable à manger réellement.
Buttercream

Crème au beurre est le plus universel des glaçages pour un usage général, et il a l'avantage d'une saveur riche et satisfaisante. Malheureusement, sa consistance normale est à tartiner, plutôt que versable, il est donc pas bien adapté aux inondations. Elle tend aussi à rester souple, de sorte qu'il serait difficile de conditionner les cookies décorés dans la crème au beurre. Boulangers qualifiés peuvent bien mince une crème au beurre en ajoutant du lait et le sucre en poudre dans de petites quantités jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance versable. Quand il est traité de cette façon, il se forme une croûte suffisamment de à emballer. Cependant, la crème au beurre amincie produit, les couleurs entrelardées incohérentes qui sont satisfaisantes pour la plupart des fins.
Alternatifs glaçages

Boulangers à la recherche d'une cerise qui est approprié pour les inondations, mais a meilleur goût que le glaçage royal tourner généralement à une forme de glaçure. Le plus simple est ce que les boulangers professionnels appellent & quot; glaçure plat & quot; ou & quot; & quot cerise plat. Il est le sucre en poudre fouettée avec du lait, une petite quantité de la vanille, et le plus souvent une petite quantité de glucose ou de sirop de maïs pour aider à garder le sucre de former des cristaux plus grands et de perdre sa texture fine. Il accepte des couleurs comme le glaçage royal, sèche assez fermement pour l'emballage, et est plus agréable à manger. Un deuxième type de glaçure est plus semblable à la crème au beurre, et contient de la poudre de meringue et une petite quantité de graisse. Sa saveur est meilleure que celle de la glace royale, mais il doit être fouetté pendant un temps très long pour minimiser le risque de séparation. Il est également moins fiable par temps chaud.