La vie moderne a ses pressions, mais paradoxalement il est un manque. de la pression qui fait obstacle à de nouveaux arrivants à haute altitude cuisson. En haute altitude, la pression atmosphérique est plus faible, ce qui signifie que l'air lui-même peut contenir moins d'humidité et est par conséquent sèche. Cela signifie également que les levures chimiques dans vos produits de boulangerie, de la levure à la soude, sont soudainement turbo. Le résultat final est que certains - mais pas tous - de vos recettes de confiance pourrait maintenant aboutir à des produits de boulangerie, difficiles à sec avec une tendance à augmenter rapidement et puis l'effondrement et devenir dense. Vous pouvez contrer ces effets en ajustant vos ingrédients, votre technique, ou les deux
Tweaking et Tuning

Lorsque vos produits de boulangerie commencent à sortir à sec, ce qui est évident. - et correcte - la réponse est d'augmenter vos ingrédients humides. À 3000 pieds, vous pourriez seulement ajouter une cuillère à soupe ou deux pour chaque tasse de liquides dans votre recette, mais à 7.000 à 10.000 pieds, vous pourriez avoir besoin de 3 ou 4. Vous aurez besoin de couper de retour sur la levure de votre recette, le bicarbonate de soude ou du bicarbonate poudre de 10 à 25 pour cent. Renforcement de la pâte ou de la pâte peut aussi aider à contrer la tendance à la sur-gonfler. Utilisez de la farine de pain au lieu de tout faire dans les pains, et tout usage plutôt que de farine à gâteau dans les gâteaux. Couper légèrement sur le sucre, qui adoucit et affaiblit la mie.
Changer votre Façons

A quelques modifications dans votre technique de cuisson peut également avoir un impact important sur le résultat . Donnez à vos pains à la levure un poinçon-bas supplémentaire et augmenter, d'améliorer leur texture et leur saveur. Dans les recettes contenant des oeufs battus, les fouetter pour un temps plus court pour réduire la quantité d'air que vous incorporez. Boulangeries accrocher avec ténacité à vos casseroles en altitude, afin de les aligner avec parchemin ou de la graisse et fariner généreusement. L'augmentation de votre température de cuisson de 10 à 25 degrés Fahrenheit peut aider à établir des gâteaux et des pains rapides, ou former une croûte solide sur pains à la levure, et aider à garder leur effondrement.
Tromper Out Boxed Mixes

Si vos compétences de cuisson sont de la & quot; ouvrir une boîte et ajouter de l'eau & quot; variété, vous pourriez être encore plus intimidé par haute altitude cuisson. Bien que vous ne pouvez pas modifier les ingrédients dans votre mélange la façon dont un boulanger de zéro pouvez, vous avez encore quelques trucs à votre disposition. Vous pouvez augmenter les liquides dans votre gâteau tout aussi facilement, et au lieu de couper la consommation de sucre légèrement moins de pétrole que d'habitude. Babeurre substitut de lait ordinaire, ou d'ajouter un peu de jus de citron, à contenir les levures chimiques du gâteau. Pour plus de trucs et astuces, consulter le dos de la boîte ou le site Web de votre marque préférée.
Recherchez sur le Bright Side

En partant de l'hypothèse que vous aurez Fail a pas de façon d'aborder toute nouvelle entreprise. Avant de commencer à être obsédé par les détails fins de haute altitude cuisson, tenter votre recette écrite. Souvent, il va marcher bien tout comme il est ou exiger l'ajustement minime. Tartes, la plupart des biscuits et de nombreuses pâtisseries, en raison de la façon dont ils sont fabriqués, sont peu affectées par l'altitude.