Type Flour affecte la croûte et la mie, ou la texture intérieure, du pain. Pour une croûte substantielle moelleux, utiliser de la farine à pain; sa haute teneur en protéines signifie développement du gluten supérieure. Si vous voulez une croûte tendre, utiliser de farine tout usage; il a moins de protéines et produit une miette tendre et croûte tendre. Vous pouvez également incorporer la farine de blé entier dans la recette en le combinant avec une quantité égale de farine tout usage

pâte maigre pauvre ou riche -. La type utilisé pour le pain français, des baguettes et pain de mie - ne pas utiliser la graisse. Pâte riche - du type utilisé pour bricoche et Pâte à choux - contient du beurre. L'inclusion de beurre raccourcit les brins de gluten et les empêche de développer pleinement, résultant en une miette tendre. Le beurre se propage pendant la cuisson, aussi, et il mouille le pain comme il le fait. Pour un pain de miel tous les jours, utiliser une pâte maigre; pour un pain le dessert de style, utilisez riche
Technique Lean

Mesure 5 parties de farine et 3 parties d'eau pour une pâte maigre -. 4 tasses de farine et 12 oz d'eau chaude faire un pain. Substitut de lait pour l'eau si vous voulez une croûte brune intérieur et crémeuse. Mise à l'échelle de la farine est idéal, mais avec les pains simples de ce genre, vous pouvez généralement mesurer en volume sans problème si vous Verser la farine dans la tasse à mesurer. Dissoudre la levure dans l'eau et ajouter 3/4 cuillère à soupe de miel. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme. Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant quelques minutes
Rich Technique

pâtes riches ont plus d'ingrédients pour convertir à un taux viable -. 4 parties de farine, 3 parties de beurre, 2 1/2 pièces oeufs, 1 partie de miel, 1 partie de lait et 1 paquet, ou 7 grammes, de la levure - il est donc plus facile d'utiliser des quantités.

Pour une miche de pain riche de miel, mélanger 3 onces de lait chaud tout avec 1 sachet de levure et une pincée de sucre, et laissez reposer pendant 5 minutes. Ensuite, mélanger 5 œufs entiers, 3 cuillères à soupe de miel et 12 onces de beurre à température ambiante. Enfin, ajouter 1 livre de farine tout-usage et une grande pincée de sel. Réfrigérer la pâte riche dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Garnishing

pains au miel, à la fois pauvre et riche, de bénéficier d'une garniture réfléchie. L'avoine, les noix hachées, fraîchement haché herbes et les fruits séchés, par exemple, tous les travaux avec du pain de miel. Pour garnir, ajouter 1/4 à 1/2 tasse de l'ingrédient - 1 cuillère à soupe si vous utilisez des herbes fraîches - à la mi-chemin de la pâte en mélangeant
Proofing

pâte et pâte riche Lean diffèrent légèrement dans la technique de cuisson. Pour une pâte maigre, chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Placez le pain dans le four et baissez le feu à 350 F - la chaleur initiale élevée crée & quot; printemps four, & quot; ou & quot; ascension rapide, & quot; dans la pâte. Cuire le pain de miel maigre pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 165 F dans le centre.

Cuire pain riche de miel à 350 F jusqu'à ce que doré, ou environ 45 minutes.