Roulez-vous la pâte avant ou après qu'elle lève ?

Vous roulez la pâte avant qu'elle ne lève. Lorsque la pâte lève, elle emprisonne l’air qui allège la pâte. Par conséquent, si la pâte est roulée après avoir levé, elle libère une partie de l’air emprisonné et la pâte sera beaucoup plus dense et plus lourde.