Comment fonctionne le blanchiment chimiquement ?

Le blanchiment est un processus de cuisson dans lequel les aliments sont immergés dans de l'eau bouillante pendant une courte période pour les cuire partiellement. Le but du blanchiment est d’inactiver les enzymes qui font perdre aux légumes leur couleur, leur saveur et leurs nutriments, et d’éliminer les substances indésirables telles que la saleté et les bactéries.

Les changements chimiques qui se produisent lors du blanchiment sont principalement dus à la chaleur de l’eau bouillante. Lorsque les légumes sont placés dans l’eau bouillante, la chaleur provoque la destruction des parois cellulaires et la dénaturation des enzymes. Les enzymes dénaturées ne sont plus capables de fonctionner et ne peuvent donc pas faire perdre aux légumes leur couleur, leur saveur ou leurs nutriments.

Le blanchiment élimine également les substances indésirables telles que la saleté et les bactéries des légumes. La chaleur de l’eau bouillante tue les bactéries et autres micro-organismes, et l’eau aide à dissoudre la saleté et autres particules.

La durée pendant laquelle les légumes doivent être blanchis dépend du type de légume. Les légumes-feuilles comme les épinards et le chou frisé doivent être blanchis pendant seulement 30 secondes à 1 minute, tandis que les légumes-racines comme les pommes de terre et les carottes doivent être blanchis pendant 2 à 3 minutes.

Après blanchiment, les légumes doivent être immédiatement refroidis dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Cela aide à préserver la couleur, la saveur et les nutriments des légumes.