Les températures de cuisson des pâtes enrichies sont-elles les mêmes que celles des pâtes maigres ?

Non, les températures de cuisson des pâtes enrichies sont généralement inférieures à celles des pâtes maigres.

- Pâtes maigres , qui contiennent peu ou pas de matières grasses ou de sucre, sont généralement cuits à des températures plus élevées (450 °F (230 °C) ou plus)

pendant une période plus courte, ce qui donne une croûte plus croustillante et un intérieur moelleux.

- Pâtes enrichies Les aliments, en revanche, qui contiennent des quantités plus élevées de matières grasses, de sucre et d'œufs, sont généralement cuits à des températures plus basses (350°F (175°C) - 375°F (190°C)) pendant une période plus longue. Cela permet d'éviter que la pâte ne brunisse trop rapidement pendant la cuisson et que la graisse reste répartie uniformément tandis que la levure reste active plus longtemps, ce qui donne une texture plus douce et plus tendre pour les produits de boulangerie tels que la brioche, les petits pains à la cannelle et les petits pains sucrés.