Quelle est la fonction d'un fouet métallique en pâtisserie ?
Aération
- Les fouets incorporent l'air dans les blancs d'œufs, la crème épaisse, les pâtes ou les pâtes.
Émulsification :
- Utilisé pour répartir uniformément les jaunes d'œufs lors du crémage dans la graisse, comme dans la fabrication de gâteaux
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