Il n'y a pas toujours une corrélation directe entre le temps à l'extérieur et le succès de votre cuisson, mais quand il se produit, il peut être exaspérant. Votre gâteau va augmenter vigoureusement dans le four, mais soudain effondrement soit à la fin du temps de cuisson ou peu de temps après que vous avez pris du four pour refroidir. Vous serez à gauche avec un gâteau qui est parfaitement cuit sur les bords, mais tombé et dense au milieu. Certains boulangers tentent de compenser en faisant en sorte que leurs ingrédients soient parfaitement secs. Malheureusement cet effort est gaspillé, parce que le problème ne soit pas causé par l'humidité de la pluie, mais par le système météo elle-même.
Pression de l'air et de cuisson

La plupart des boulangers sont conscients que gâteaux et produits de boulangerie se comportent différemment quand vous faites cuire à des altitudes plus élevées. Voilà en partie parce que l'air à haute altitude est sec, mais surtout parce que la pression de l'air est plus faible. L'air mince offre moins de résistance à l'expansion de gâteau comme il cuit et, en conséquence, des gâteaux ont tendance à plus de hauteur, puis tomber. A des altitudes plus basses, l'arrivée du temps pluvieux est généralement le résultat d'une zone de basse pression. Cela signifie que la pression barométrique dans votre région plonge fortement, créant un effet temporaire semblable à l'effet de la haute altitude.
Adapter vos ingrédients

Si vous vivez ou à proximité niveau de la mer, il peut sembler étrange d'utiliser des stratégies de cuisson à haute altitude, mais il est le moyen le plus efficace pour contrer les variations dans votre cuisson de gâteau causés par des systèmes de tempête basse pression. L'ajustement simple est de réduire la quantité de levure dans votre recette. Essayez récupérer votre mise à l'échelle de bicarbonate de soude par 1/4 cuillère à café, ou la poudre à pâte par une demi-cuillère à café. Vous pouvez également renforcer la pâte à gâteau en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe de farine, ou un demi de blanc d'oeuf battu, au mélange. La protéine ajoutée aide le piège de la pâte le gaz de la levure, plutôt que de le laisser échapper, laissant derrière lui un gâteau dégonflé.
Adaptation Technique Votre

En plus de peaufiner le ingrédients dans votre pâte, vous pouvez ajuster votre technique de gâteau mélange. Si vous faites un gâteau éponge ou un gâteau des anges qui repose sur battus dans l'air, battre les blancs d'œufs un peu moins. Cela réduit la hausse du gâteau, et limite la probabilité de l'effondrement après. Si vous faites un gâteau que les crèmes de la graisse et de sucre, de réduire le temps de crémage de 1/2 à 1/3. Cela réduit également la quantité d'air dans votre pâte, et limite la hausse. Enfin, essayez d'augmenter votre température de cuisson de 10 à 15 degrés Fahrenheit. Cela vous aidera à mettre la pâte fermement avant que les gaz peuvent échapper, et de garder son effondrement.