Comment cuire le gibier Donc il ne va pas secs (5 étapes)

La venaison est une des plus saines de viandes rouges, avec beaucoup de goût et de très faibles niveaux de gras saturés par rapport à viande de bœuf nationale. Venaison élevage est légèrement meilleure marbré et certainement plus doux et plus tendre que sauvage capturé, mais dans les deux cas, il est une viande maigre et savoureuse. Malheureusement, sa maigreur signifie que la venaison est souvent à sec lors de la cuisson. Vous pouvez éviter cette complication en faisant correspondre soigneusement votre méthode de cuisson à la coupe des choses de la venaison. Vous aurez besoin
Bacon ou de bouillon de boeuf
graisse de porc, vin rouge ou autre liquide savoureux
mijoteuse
Instructions de graisse de boeuf

1. Griller petite, coupes tendres, tels que la longe ou côtes parties. Comme une coupe steak de boeuf nourri à l'herbe, ils auront besoin de températures légèrement inférieures à un steak normale pour compenser le manque de graisse.
   

2. Rôti de gros morceaux de longe ou nervure à des températures 15 à 20 degrés Fahrenheit plus bas que vous souhaitez utiliser pour un rôti de boeuf correspondant. La section de nervure est raisonnablement bien persillée et peut être grillé comme il est. Le rein est plus maigre, et en attachant une mince feuille de bacon ou de la graisse de porc à son sommet - une technique appelée & quot; caparaçon & quot; - Aidera à protéger du dessèchement au four
   

3. Braise plus grandes, des coupures sévères dans votre four ou sur la cuisinière, dans un mélange de bouillon de bœuf et le vin rouge ou une autre. liquide savoureux. Long, cuisson lente brise doucement les tissus musculaires denses, tandis que les tissus conjonctifs filandreuses se dissolvent dans humide, la gélatine naturelle bouche-remplissage. Cela peut être la meilleure méthode pour la cuisson dure, gibier sauvage capturé au goût prononcé.
   

4. Slow-cuire de petites portions de la jambe ou à l'épaule dure venaison dans votre comptoir mijoteuse. La vapeur emprisonnée dans le cuiseur maintient l'air humide, comme il le fait lorsque vous braiser au four, et limite la quantité d'humidité perdue par évaporation.
   

5. Mélanger une partie de la graisse de boeuf hachée dans venaison terre avant la cuisson, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous si vous rencontrez toute un cerf traitées. Avec une petite quantité de graisse ajoutée, la venaison cuira comme le bœuf haché maigre. Pour la fabrication de saucisses, ajouter jusqu'à 30 pour cent de la graisse de porc en poids pour donner à vos saucisses la texture juteuse correcte.