Un bon la pomme de terre fait une base solide pour de délicieuses frites. En plus de la saveur, de pommes de terre riches en amidon avec une faible teneur en eau prêtent vos frites maison une structure solide qui est pas trop détrempé. Parlant à la & quot; Chicago Tribune & quot; en 2011, le chef Ben Sheagren recommande rousses ou Idaho pommes de terre. En particulier, "Fine Cooking" suggère russets Burbank pour leur saveur de pomme de terre douce, mais distincte. Méfiez-vous des pommes de terre nouvelles ou des variétés telles que Yukon Gold ou Red Bliss car ceux-ci conduisent à frites cireux. Taters qui sont un peu plus - mais pas pâteux ou pourri, bien sûr -. Travail particulièrement bien car ils ont une teneur en eau inférieure à patates très frais
Potato Prep

Retrait excès d'amidon de pommes de terre frites croustillantes fait pour, agréablement texturé. Pour réduire l'amidon, tremper vos pommes de terre coupées dans l'eau froide, les réfrigérer pendant une à huit heures avant de les faire frire. Rincer soigneusement les frites après la tremper. Cette coupe de retour sur l'excès de sucre, empêche les frites de coller ensemble et permet une finale vive. Rouler les frites - uniformément coupées, bien sûr, pour assurer même cuisiner-through -. Une amende saupoudrage de fécule de maïs pour une finition croustillant croustillant
Blanchir Ces Spuds

frire vos pommes de terre est deux fois la clé de croustillant, des frites savoureuses. Tout d'abord, "blanchir" les frites à une température d'huile inférieur - environ 250 à 325 degrés Fahrenheit - jusqu'à ce qu'ils cuisent à travers. Ensuite, retirez les frites de l'huile et de leur permettre de se reposer à la température ambiante pendant environ une heure avant de les plonger dans l'huile chaude, environ 350 à 375 ° F, pendant quelques minutes juste avant de servir. Cela donne les frites une teinte noisette et une texture agréablement croquante.
Plus Tater Conseils

Utilisez une huile douce avec un point de fumée élevé, tels que l'huile d'arachide ou de l'huile de canola . Ces types d'huiles ne dominent les patates, permettant la saveur de pomme de terre de briller à travers. Saison vos frites juste après la deuxième friture, juste avant de servir, de sorte que vos épices prêtent les frites une nouvelle pop. Pour assurer frites uniformément cuits, utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller votre température de l'huile. De même, la friture sur la cuisinière dans un faitout aide l'huile maintenir une température constante, ce qui conduit à des frites qui sont croustillantes à l'extérieur et uniformément crémeuse à l'intérieur. Pour une saveur riche fumé, ajoutez quelques cuillerées de rendu gras de bacon à votre huile de friture.