En général, émaux pour les viandes et les légumes contiennent du sucre, qui commence à caraméliser lorsqu'il est chauffé pour produire une finition brillante qui adhère à un aliment cuit, même après il se refroidit. Beaucoup d'articles peuvent être utilisés pour créer des glacis. Par exemple, si vous avez le sirop d'érable, vous pouvez ajouter un peu de cidre à édulcorer la douceur et verser le mélange sur les légumes, ou badigeonner la viande ou du poulet, avant, pendant ou après la torréfaction ou la cuisson. Confitures, gelées et autres conserves, dilué avec du vinaigre, du jus ou du vin, peuvent être chauffés, tendues pour enlever les morceaux de fruits et utilisés comme les glaçures.
Vitrage four Desserts

Déglaçage est une technique inventée par culinaire français maître Auguste Escoffier, connu comme "le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois." Lorsque la viande est cuite à haute température, une croûte brun foncé créé par la réaction chimique entre les protéines et les sucres formes sur le fond de la casserole. Cette croûte, appelé le fond, est une glaçure contenant les saveurs de viande les plus concentrés. Pour reconstituer le fond de retour sous forme liquide, tout ce que vous faites est ajouter le bouillon, du vin ou de l'eau dans la casserole et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que les solides se dissolvent, formant sauce
Demi-Glaze:. Arrêt à mi-chemin Grâce

& quot; Demi & quot; signifie & quot; la moitié & quot; ou & quot; en partie, & quot; donc un demi-glace, demi-glace également orthographié, est simplement une sauce qui se transformerait en un glacis si vous avez fait cuire jusqu'à ce que la plupart de l'humidité évaporée - mais vous ne vont pas aussi loin. Pour faire un demi-glace de base, une sauce pan traditionnellement servi avec de la viande rouge, utiliser bœuf, d'agneau ou de veau, plus le mieux. Ajouter le vin, les herbes et les autres arômes qui frappent votre fantaisie, porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ et assez épaisse pour napper le dos de la cuillère. Filtrer à travers un tamis fin ou une étamine et vous y êtes.