La base d'un tagine authentique est peu profonde et large et le couvercle est grand, ce qui crée un ajustement serré à l'intérieur de la base. Comme la nourriture à l'intérieur du tajine se réchauffe et commence la cuisson, la partie haute du cône du couvercle se remplit avec de la vapeur. Cette vapeur d'eau se condense alors et commence à couler de nouveau dans le fond de la tajine. Cet élément de la vapeur cuit les aliments lentement et nécessite moins liquides. Tajines sont généralement disponibles dans des tailles de un à quatre pintes. En raison de sa taille portable, le déplacement d'un tagine de la cuisinière dans le four est pas un problème.
Ragoûts traditionnels

Les ragoûts sont un des plats les plus traditionnels pour cuisiner dans un tajine. Ragoûts traditionnels comprennent soit agneau, poulet, boeuf ou de poisson avec plusieurs autres ingrédients pour créer la base de saveur. Un mélange de légumes, les oignons, l'ail et les herbes aromatiques sont tous communs dans un ragoût de tajine, couscous et est un lit commun pour le ragoût de se reposer après qu'il a fini de cuisson. Couscous, un plat de pâtes nord-africain constitué de minuscules granules de semoule de blé, est un autre aliment que vous pouvez faire cuire dans un tajine, et il est un choix idéal pour absorber les jus de fruits produits par le ragoût.
Saveurs complémentaires

Peu importe le type de viande que vous utilisez pour un ragoût de tajine traditionnel, si vous voulez vous assurer qu'il est authentique, ajoutant quelques saveurs d'Afrique du Nord complémentaires est un must. Ceux-ci peuvent inclure des fruits secs et des amandes, séchées ou de gingembre frais, coriandre fraîche ou de graines de coriandre et la cannelle. Harissa, qui est un condiment extra-épicé, est souvent servi sur le côté, et un mélange d'épices appelé ras el hanout est un ajout commun. Safran est un autre ingrédient commun qui ajoute à la fois la saveur et de la couleur à tout tajine.
Faire preuve de créativité

Bien que tagine est traditionnelle et une partie de la cuisine nationale du Maroc, il est acceptable de penser en dehors des lignes avec des ingrédients. Vous pouvez utiliser un tajine pour quasiment tout plat que vous voulez faire cuire dans un faitout standard. Si vous laissez le couvercle sur la touche, il peut être utilisé comme un plat à rôtir, livrés directement à la table du four afin d'améliorer la présentation d'ensemble.