Comment faire Châtaigne Gravy

charnu et doux, les châtaignes offrent beaucoup plus de crunch grillé quand vous renoncez à l'incendie et braiser eux. Braiser produit un stock qui constitue une base naturelle pour châtaignier sauce et imprègne les marrons avec la saveur du liquide de braisage. Combinant braiser et techniques de base de sauce de décision crée une sauce vous pouvez faire correspondre à peu près toute la volaille et celui qui fonctionne exceptionnellement bien avec la dinde. Châtaignes sèches absorbent plus de saveur au cours braiser plus que fraîches et fonctionnent mieux dans les choses de la sauce. Vous aurez besoin
huile d'olive ou de beurre
ingrédients aromatiques, tels que les poireaux, les carottes et le céleri
Herbes, comme thym et le laurier
épices, comme clou de girofle et le piment
Cream Flour
de poulet stock de vin blanc sec
Instructions

1. Faire tremper les châtaignes nuit dans l'eau froide. Rincer les châtaignes dans une passoire et égoutter. Retirez tout peaux lâches et jeter toutes celles qui ont des taches et de trous.
   

2. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter les ingrédients aromatiques pour la sauce. Commencez avec mirepoix de base - 2 pièces oignons ou poireaux hachés et 1 partie chaque céleri et les carottes - et ajouter une échalote et gousse d'ail si désiré
   

3. Ajouter quelques brins de frais. herbes. Châtaignes font bien avec des herbes florales, comme le romarin, la sauge et le thym.
   

4. Ajoutez les châtaignes à la poêle. Faire revenir les châtaignes et aromatiques jusqu'à ce que doré et très aromatiques, environ 7 minutes. Incorporer les châtaignes fréquemment.
   

5. Déglacer la casserole avec le vin blanc sec. Racler le fond de la casserole pour lever tous les bits concentrées.
   

6. Verser suffisamment de poulet chaude ou de bouillon de dinde dans le plat pour couvrir les marrons de 2 à 3 pouces. Ajouter les épices aromatiques, tels que les feuilles de laurier, baies de piment de la Jamaïque, quelques clous de girofle et de poivre noir.
   

7. Saison bouillon au goût de sel kasher. Réglez la chaleur de sorte que le bouillon mijote peine.
   

8. Laisser mijoter jusqu'à ce que les marrons légèrement offres et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Comme une alternative à un mélangeur à immersion, cuire les châtaignes pendant 1 1/2 heure de prendre la casserole sur le poêle; écrasez grossièrement les marrons à l'aide d'une fourchette ou un pilon.
   

9. Ajouter les fruits secs à la sauce. Châtaignes et fruits secs, tels que les groseilles, les pêches ou de raisins secs, paire ensemble trop bien de passer sur eux correspondant à une sauce.
   

10. Mix 1 cuillère à soupe de beurre froid avec 1 cuillère à soupe de farine en boule pour chaque tasse de sauce dans la casserole. Pincez morceaux du beurre et la farine et fouetter dans la sauce mijoter jusqu'à consistance lisse.
    

11. Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 12 minutes et assaisonner au goût. Retirer les feuilles de laurier et les branches d'herbes entières. Incorporer la crème juste assez lourd pour alléger la sauce et lui donner un éclat lisse, riche.