Est-Cuire les pâtes plus vite si vous faites bouillir l'eau vigoureusement ou délicatement

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Pour un tel processus simple, quelques tâches de cuisine peut remuer autant de controverses que bouillir des pâtes. Cooks diront long et strident sur l'opportunité d'utiliser de grandes quantités d'eau ou juste assez, comment fait est & quot; al dente, & quot; et - un grand - si vous souhaitez ajouter une cuillerée d'huile dans la casserole. Les mérites de la cuisson à ébullition douce ou d'un gros bouillons sont aussi l'objet de débats, même si le temps de cuisson est pas affectée de toute façon Basics ébullition de.

Une des raisons pour de bouillir l'utilité comme une cuisson méthode est qu'il est prévisible. La température de la plupart des autres méthodes de cuisson est difficile d'évaluer sans un thermomètre, mais à toute altitude donnée, l'eau revient toujours à la même température. Au niveau de la mer, cette température est de 212 degrés Fahrenheit. A ébullition douce et une pleine ébullition à la fois garder l'eau à la même température, mais vigoureuse ébullition se tourne de plus de l'eau en vapeur dans un laps de temps donné.
Ébullition vs Simmering

  • Une partie de la raison pour laquelle certains cuisiniers trouver leurs pâtes se fait plus rapidement à une pleine ébullition est qu'ils sont pas claires sur la différence entre l'ébullition et mijoter. A ébullition, votre pot de la volonté de l'eau bulle de façon constante, et à une pleine ébullition, il sera violemment agité. Si l'eau est encore à l'exception des bulles occasionnelles, ou ne montre pas plus d'une ondulation douce au sommet, il est effectivement à un laisser mijoter. Températures Simmering peuvent être bien en dessous de la température d'ébullition de l'eau, allant de 160 F à aussi haut que 200 températures F. Basse va ralentir le temps de cuisson de vos pâtes, en particulier pour les formes plus épaisses, mais il finira par faire cuire tout aussi bien.

    la technique traditionnelle

  • La technique traditionnelle de cuisson des pâtes est d'utiliser une grande quantité d'eau bien salée, portée à une pleine ébullition. Les partisans de cette technique traditionnelle soutiennent l'ébullition vigoureuse aide à garder les nouilles de coller ensemble, bien qu'ils aurez toujours besoin d'agitation pendant les premières minutes. Le filet d'huile certains cuisiniers ajouter à l'eau aide à garder l'accumulation de mousse dans la partie supérieure de votre eau et les éclaboussures de la cuisinière, mais il peut aussi garder votre sauce du accrochés aux pâtes. Il est préférable d'utiliser un pot plus grand, et de laisser suffisamment de place qui tombe peut pas éclabousser facilement sur le côté.
    La technique de basse mer

  • cuisiniers curieux, tels comme aliment-écrivain de science Harold McGee, ont popularisé une autre méthode, qui utilise juste assez d'eau pour faire cuire les nouilles et peut être fait à un laisser mijoter plutôt qu'une ébullition. Pâtes cuites par cette méthode peut être aussi bon que les pâtes cuites traditionnellement, mais il est moins efficace sur les longues formes telles que spaghetti ou linguine. Cuisine cette manière prend légèrement plus longue et nécessite une agitation régulière pour prévenir les pâtes de coller à la casserole. Une variante de cette technique apporte les pâtes à ébullition et permet de se terminer la cuisson sans autre chaleur. Le manque d'eau, faible technique de température est seulement utile pour les pâtes commerciales séché. Pâtes fraîches nécessite ébullition pour atteindre la bonne texture.

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