Il ya quelques différences notables entre les côtes de boeuf et les côtes de porc. La première, et la plus évidente, est leur taille. Côtes de boeuf sont beaucoup plus gros que les côtes de porc, et il ne prend que quelques-uns à faire une partie complète pour la plupart des convives. La deuxième est que tandis que les côtes de porc sont durs à moins cuit lentement, boeuf côtes de dos peuvent être simplement grillés et servis comme un steak. Ils vont être moelleux mais pas désagréable. Alternativement, lent-cuire ou lent-rôti eux, puis terminez-les sous le gril du four. Dans les deux cas, vous voudrez peut-être ajouter des saveurs à travers une marinade ou frotter à sec.
Rub vs Marinade

Marinades incorporer généralement un mélange d'huile et d'un ingrédient acide , comme le vinaigre, avec des épices et des herbes. L'acidité présente un faible degré d'attendrissage, et la marinade comporte à la fois des arômes liposolubles et hydrosolubles dans la viande bovine. Nervures peuvent laisser mariner pendant aussi peu qu'une heure ou aussi longtemps que la nuit. Cependant, de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser un mélange d'épices à sec. Sel dans le mélange d'épices encourage le boeuf pour libérer une petite quantité de ses propres jus, puis réabsorber eux, en prenant les saveurs d'épices long. Cela ajoute saveur sans l'acidité d'une marinade.
Cuisson au gril les côtes

de boeuf qui ont été traités avec un mélange d'épices à sec sont prêts à être grillé ou grillé immédiatement , bien que certains cuisiniers préfèrent les laisser réchauffer à température ambiante en premier. Cela garantit une cuisson plus uniforme, et la sécurité des aliments aussi longtemps que les nervures jamais assis à la température ambiante pendant plus de deux heures. Pat nervures sécher avec des serviettes en papier propres mariné avant la cuisson au gril. Un léger résidu d'huile ne fait pas mal, mais tout liquide adhérant à la surface va interférer avec le brunissement des côtes. Griller les côtes à un gril de & quot; & quot bas; la mise, si elle en a un, ou placer le rack 6 à 8 pouces de l'élément. Cuire les côtes jusqu'à ce qu'ils atteignent votre degré de cuisson désiré.
Cuisson lente

Pour une meilleure texture, combinent la cuisson au gril avec la cuisson lente. Slow-rôti de côtes au four à 250 degrés Fahrenheit ou moins, ou les faire cuire dans une cocotte pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À ce moment, les brosser avec un glaçage ou de la sauce et placez-les sous le gril. En quelques minutes, la surface sera croustillante et marron, vous donnant un agréable contraste entre l'extérieur poêlé et salé et les riches tendre cuit lentement intérieur. Cela prend plus de temps que la technique rapide au gril, mais les résultats dans un repas de qualité supérieure.