Comment Pan Sear pointe de surlonge Strips

pointe de surlonge, parfois appelé hangar faux ou bavette, vient de l'aloyau en bas, à côté de la surlonge tri-tip. Les coupures de cette région ont tendance à être moelleux, mais ont une saveur de bœuf vous ne trouvez pas dans les muscles moins utilisés, tels que le filet et la nervure. Trancher la pointe de surlonge en bandes prend soin de toute la mastication, mais vous devez identifier le sens du grain, ou des groupes de fibres musculaires individuelles, d'abord. conseils de surlonge ont une texture grossière et grain prononcé, afin de trouver la direction est pas un problème, et pan-brûlante aura les bandes prêt dans environ cinq minutes. Les choses dont vous aurez besoin
Marinade (optionnel)
Les serviettes de papier
Plaques
Planche à découper
couteau de cuisine
beurre clarifié ou d'huile de la poêle à frire à fond épais
Instructions de Tongs

1. mariner la pointe de surlonge pendant environ deux heures, si vous le souhaitez. Utilisez de l'huile 2 parties à 1 partie d'acide, tels que l'huile d'olive et la sauce Worcestershire, comme la base et ajouter votre assaisonnement, des épices et des ingrédients aromatiques à partir de là.
   

2. Retirez la pointe de surlonge de la réfrigérateur et séchez avec du papier absorbant, essuyer la marinade si vous avez utilisé un. Laisser revenir à la température ambiante sur une plaque, à environ 30 minutes par livre.
   

3. Regardez la pointe de surlonge et de déterminer dans quelle direction les pistes de céréales. Le grain sur les conseils de surlonge exécuté la longueur avec le steak. Positionner la pointe de surlonge sur la planche à découper de sorte que vous pouvez couper dans la même direction que le grain.
   

4. Slice la pointe de surlonge avec le grain en morceaux qui mesurent environ 4 pouces de large. Tournez chacune des pièces sur le plateau de coupe de sorte que le grain court transversalement.
   

5. Couper les morceaux de pointe de surlonge, à travers le grain cette fois, en tranches mesurant environ 3/4 à 1 pouce de large. Les pièces seront mesurer 4 pouces de long et 3/4 à 1 pouce de large.
   

6. Saison les bandes de pointe de surlonge au goût. Chauffer quelques cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d'huile sur le feu dans une casserole à fond épais sauter à feu moyen-élevé.
   

7. Placez les morceaux de pointe de surlonge dans la sauteuse lorsque l'huile semble scintiller, après environ cinq minutes. Ne surchargez pas le bac, mais l'espace de chaque pièce d'environ 1/2 pouce d'intervalle. Travail en plusieurs fois si vous avez besoin de.
   

8. Pan-gâchette des bandes d'environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté, à l'aide des pinces pour les retourner. Bandes-pointe de surlonge cuisent rapidement, et il est difficile de les faire cuire à rien de moins que moyenne. Mais puisque vous les coupez à travers le grain, ils seront faciles à mâcher, même lorsque bien cuit.
   

9. Vérifiez la cuisson en arrachant une bande ou deux dans la moitié et la recherche. Retirez les bandes de surlonge de la poêle à l'aide de pinces et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.