Comment faire un Rub pour Smoked Meats

Viande par elle-même peut être savoureux. Un simple aspersion d'assaisonnements, tels que le sel et le poivre noir moulu, peut faire ressortir les saveurs profondes avec différentes coupes de viande. Viandes fumeurs, comme le bœuf, poulet, porc, saucisses, et le saumon, prend les saveurs inhérentes à un autre niveau, et l'ajout d'un frottement sec puissent prendre des viandes fumées dans le goût sage stratosphère. Appliquer un frottement sec généreusement sur tous les côtés de la viande que vous prévoyez de fumer. Faire frotter à sec supplémentaire à un moment donné vous permet d'avoir un ready-made frotter à portée de main la prochaine fois que vous prévoyez d'utiliser votre fumeur
. Choses que vous devez
Bowl
cuillères
tasse à mesurer de mesure
Fouet
Brown sugar
Allspice
graines de fenouil de poudre de cacao
Chili la poudre de gingembre de cannelle muscade
de poivre noir de Sel
paprika doux
Tarragon Rosemary flocons laisse
poudre d'oignon
poudre d'ail
Graine de moutarde
thym Ground Coffee
Dill weed
Rez moutarde Volaille l'assaisonnement
Céleri graines
Basil de Sage de origan flocons laisse
Cayenne le poivre de coriandre de cumin de persil flocons
de curry en poudre
Asian cinq épices en poudre
Récipient avec couvercle Rub doux sec

1. Ajoutez les épices douces et les assaisonnements dans un bol pour créer un frottement sec douce; Ajouter une quantité égale d'épices à la cuvette comme vous le faites de sucre brun, qui devrait être la base pour chaque frotter douce; cassonade aide aussi le bâton de frottement sec à la viande
   

2. Mesurer les assaisonnements et les épices à l'aide d'une cuillère à café, cuillère à soupe, et une tasse à mesurer. un exemple de bonne frotter à sec doux pour l'épaule de porc serait huit parties de sucre brun, une partie de paprika doux, deux parties de sel, une des parties de poudre de chili, poudre d'oignon d'une part, une partie de moutarde sèche, une partie de poivre noir moulu, et un partie de gingembre moulu. D'autres substitutions possibles pour un frottement sec douce sont la cannelle, la muscade, la poudre de cacao, le piment, les graines de fenouil, romarin flocons ou de feuilles d'estragon.
   

3. Mélanger soigneusement tous les éléments à l'aide d'un fouet. Appliquer le frottement sec à la viande et placez aucun frottement sec restant dans un récipient avec couvercle refermable. Étiquette et la date du conteneur à l'aide d'un marqueur permanent.
   Savory Dry Rub
   

   1. Ajouter les épices et les assaisonnements salés dans un bol pour créer un frottement sec salé en utilisant un cuillère à café, cuillère à soupe, et une tasse à mesurer. Utilisez le sel et le poivre noir comme base pour cette frottement sec par opposition à la cassonade; par exemple, deux parties de sel et de poivre noir deux pièces
      

   2. Ajouter les assaisonnements et les épices supplémentaires pour le sel et le poivre noir. suivant exactement votre recette un exemple de bonne frotter à sec pour la poitrine de boeuf salé inclurait également une partie chacun de poudre d'oignon, poudre d'ail, farine de moutarde, le thym et le sol. Autres options salées comprennent l'aneth, le café, les graines de céleri, de la sauge, et l'assaisonnement à volaille.
      

   3. Bien mélanger toutes les parties. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient avec couvercle refermable. Étiquette et la date du conteneur pour une utilisation future.
      Sucré et salé à sec Rub
      

      1. Combinez arômes utilisés dans les deux frotte précédentes pour créer un frottement qui présente les meilleur des deux types. Par exemple, si faire des spare ribs Saint-Louis-de style, un frottement sec qui dispose d'une bonne quantité de sucre et de sel va faire ressortir la saveur des côtes. Ajouter une quantité égale de cassonade, le sel et le poivre noir dans un bol, tels que les trois parties de sucre brun, et un an et demi parties, chacune de sel et de poivre noir.
         

      2. Mix and match épices et assaisonnements supplémentaires au frottement sec. Utilisez votre imagination et le palais de déterminer comment épicée vous voulez que le bât blesse; par exemple, vous pouvez ajouter de la chaleur en ajoutant un motif de partie poivre de Cayenne; Ajouter la poudre de curry d'une partie ou asiatique cinq épices pour un frottement sec plus exotique; ajouter origan et le basilic pour un frottement sec de style italien ou le cumin et la coriandre pour un frottement plus espagnol ou de style mexicain.
         

      3. Mélanger soigneusement tous les éléments et utiliser immédiatement. Gardez le mélange de restes frotter à sec dans un récipient avec couvercle refermable. Étiquette avec tous les ingrédients et la date du conteneur pour une utilisation future.