mayonnaise traditionnelle est créée à partir de trois ingrédients: l'œuf, huile et liquide. Le liquide est typiquement un acide, habituellement de jus de citron ou du vinaigre blanc. Cela ajoute à la fois la saveur et aide à fouetter l'œuf. L'huile est l'ingrédient principal, avec l'oeuf utilisé comme épaississant. Toutefois, si ajoutée trop rapidement à l'œuf battu, le pétrole provoque la mayonnaise à briser, essentiellement agglutination d'une manière appétissante.
Rôle de sel

Le sel rehausse le processus d'émulsification de mayonnaise maison. L'émulsion est l'épaississement du mélange, de sorte que le jaune d'oeuf, des ingrédients acides d'huile et se lient ensemble pour créer le condiment fouettée épaisse. Sel stabilise et améliore ce processus, tout en affectant la saveur, mais en laissant dehors ne provoquera pas le condiment à tomber en morceaux.

œuvres de moutarde de manière similaire de sel, d'aider à la stabilisation du procédé d'émulsification en ajoutant de saveur. Choisir une moutarde qui ne contient aucun sel, si désiré. Ail et les oignons hachées fournissent souvent un arôme de style salée sans nécessiter sel. Par conséquent, ils sont l'alternative parfaite quand vous cherchez le goût du sel, sans sel lui-même.
Considérations

Lors de la mayonnaise maison, pensez à ajouter lactosérum liquide et fermenter le mélange avant de les réfrigérer. Cela ajoute bactéries saines au mélange et augmente sa durée de vie. Cependant, il ya plusieurs considérations de sécurité alimentaire lors de la mayonnaise, avec ou sans sel, à prévenir la mauvaise croissance des bactéries. Toujours garder la zone de travail et de vos mains propres lors de la préparation du condiment et conservez-la toujours dans les deux heures qui suivent dans un ensemble du réfrigérateur à 30 degrés Fahrenheit ou moins. Magasin pour jusqu'à deux semaines si la création mayonnaise ordinaire et jusqu'à trois mois pour la mayonnaise fermenté.