Choisissez tofu ferme ou extra-ferme pour cuisson à la vapeur et la congélation, soit comme tient bien dans la cuisson et processus de conservation. Le tofu soyeux et moyennes sont beaucoup plus doux et plus difficile à manipuler et ont tendance à tomber en morceaux quand la vapeur. Vapeur le tofu selon la recette et laisser refroidir légèrement avant la congélation de sorte qu'il est plus facile à manipuler.
Congélation

Couper le tofu cuit à la vapeur dans les morceaux de taille vous avez l'intention d'utiliser, comme il est plus facile de le faire avant la congélation. Égoutter le tofu à fond de sorte qu'il n'y pas de liquide laissé dans ou sur le tofu et le placer dans un sac de congélation sûre, en appuyant sur tous les excès d'air. Vous pouvez également stocker le tofu dans un contenant allant au congélateur aussi longtemps que le tofu ne soit pas exposée à l'air dans le conrainer; sinon le tofu peut obtenir les brûlures de congélation. Vous pouvez stocker le tofu dans le congélateur pendant jusqu'à 5 mois avant la décongélation et le réchauffage.
Réchauffage

dégivrer le tofu cuit à la vapeur si elle a été congelé dans un bloc entier par le placer dans un réfrigérateur, fixé à 40 degrés Fahrenheit ou moins, pendant une nuit. Tofu congelé qui a été haché préalablement au stockage peut être réchauffé directement. Placer dans une poêle chaude et faire cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que doré et chaud, dans un four à 350 ° F pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que chaud, ou dans le four micro-ondes, à couvert, pendant 3 à 5 minutes. Le tofu peut également être cuit à la vapeur à nouveau pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce réchauffé à travers.
Considérations

tofu Cuisson à la vapeur ajoute de l'eau à la pâte de haricots pendant la cuisson. Lorsque le dégivrage tofu cuit à la vapeur qui a été congelé, cette eau sera naturellement égoutter. Cependant, pour le rendre encore spongieuse et lui permettre de tremper jusqu'à plus de saveur, presser l'excès d'eau soit en plaçant le tofu entre deux plaques, avec celui du haut pondérée, ou entre vos paumes, appliquant une pression ferme avec vos mains. Si la vapeur ou mijoter tofu pour la deuxième fois après décongélation, utiliser un liquide aromatisé, tels que le bouillon ou du vin, pour plus de saveur.