Le bicarbonate de soude est un leavener rapide -. Lorsqu'il est mélangé avec de la nourriture, il produit du dioxyde de carbone, de petites bulles qui soulèvent les ingrédients autour d'elle. Ses réactions avec purée sont un peu plus subtil que l'ajout d'un filet de vinaigre, mais puisque les pommes de terre sont un peu sur le côté acide, l'action montante fonctionne toujours. Ajouter un ingrédient légèrement acide, comme une cuillère à café 1/2 de crème de tartre ou 3/4 tasse de babeurre à 1 livre de pommes de terre cuites pour renforcer l'effet de levage. Veiller à seulement une pincée est ajoutée aux pommes de terre, cependant, comme le bicarbonate de soude a un goût amer distinctif qui augmente avec la quantité ajoutée à une recette.
Fouetter

Saupoudrer une pincée de bicarbonate de soude, généralement environ une demi-cuillère à café lorsqu'il est mesuré, pendant le processus de fouetter pendant environ 1 livre de pommes de terre. Utilisez uniquement un pilon à main ou un mélangeur électrique à main en fouettant les pommes de terre, comme un mélangeur ou un robot culinaire décompose les pommes de terre trop, résultant en plat, liquide féculents. Ajouter le bicarbonate de soude que le liquide est ajouté. Utilisez le babeurre pour les pommes de terre moelleuses supplémentaires, comme l'acide en eux est plus prononcée, et réagit encore plus avec le bicarbonate de soude que le lait ordinaire.
Considérations

Choisissez une haute la pomme de terre amidons ou de fécules, comme un Russet ou de l'or du Yukon, pour broyer. Si bouillante les pommes de terre au lieu de les rôtir avant brassage, saler abondamment de l'eau, ou ajouter des herbes et des épices désirées à l'eau, car ils seront absorbés au cours du processus de cuisson. Ajouter des huiles à la purée avant d'ajouter tout liquide, tel que du lait, car cela empêche l'amidon de devenir trop gluelike lorsque d'autres liquides sont ajoutés. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, réglé à 40 degrés Fahrenheit ou en dessous, pour deux à trois jours; ou dans le congélateur, mis à zéro degrés F ou moins, pour un maximum de 10 mois.

Utilisez une alternative de bicarbonate de soude si elle ne sont pas disponibles. La poudre à pâte fonctionne d'une manière similaire à la soude, mais il a déjà le composant acide ajoutée à la poudre, et seulement besoin de chaleur pour travailler. Utilisez la même quantité de poudre à pâte, en remplacement du bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café pour 1 livre de pommes de terre, si exigeant une substitution. Si vous ne désirez pas ajouter l'une de ces, veiller à ne pas trop mélanger l'amidon cuit, si vous voulez éviter la purée gluants. En outre, servir les pommes de terre tout de suite après le mélange pour les meilleurs résultats.