Assaisonnement ISN de sel 't quelque chose que vous faites chaque jour - si fait superflue, elle peut conduire à overkill dans un plat - mais lorsque vous utilisez des épices de la bonne façon, il est, une méthode élégante réfléchie d'incorporer le parfum et l'arôme. Il suffit de combiner les herbes et les épices avec le sel jusqu'à ce que uniformément répartie. Allez grand; aller floral; aller aromatique avec vos choix: poivre, le romarin, la sauge, le thym et le fenouil - frais et entiers, non séchées et broyées - insuffler une croûte de sel magistralement. Vous devez environ 1/2 à 1 tasse de sel par la pomme de terre, en fonction de sa taille
Sélection des Spuds

Utilisez des pommes de terre de haute qualité -. Exempts de taches , points faibles et les excroissances, et avec les peaux intactes. Quelques petits yeux vous pouvez évider, mais rien de plus et vous devriez obtenir quelque chose de plus frais. Ne vous limitez pas à Russets - le roi de pommes de terre de cuisson - même si elles sont impressionnantes & quot; & quot boulangers; dans leur propre droit. pommes de terre moyennes amidon, comme le jaune Finlandais, pommes de terre nouvelles variétés - rouge, blanc et violet - et rouges matures développent un intérieur crémeuse pendant la cuisson dans la croûte de sel, presque comme si elles ont été fouettés à la crème. Frotter les pommes de terre et les laisser sécher pendant environ une heure.
Revêtement de la croûte

Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Enduire les pommes de terre avec une mince couche d'huile d'olive. Mélanger le sel avec juste assez de blancs d'oeufs à se sentir comme le sable mouillé, ou environ 1 cuillère à soupe de blanc pour tous les 2 tasses. Ensuite, étaler une couche de 1/2-inch de sel humide dans une cocotte ou plat peu profond et de jeter les pommes de terre en elle, en appuyant légèrement sur chaque. Enfin, emballer le sel autour et sur les pommes de terre, enfermant chacun dans une couche de 1/2-pouce d'épaisseur.
Cuisson des boulangers

Temps de cuisson varie selon le taille de la pomme de terre: petites pommes de terre nouvelles, devraient être prêts dans environ une demi-heure; moyennes et grandes pommes de terre prend environ 1 heure. Pour tester, faites glisser un couteau à légumes à travers la croûte de l'un des plus grands et des pommes de terre en son centre. Si, après vous craquez la croûte, les lames de couteau dans et hors de la pomme de terre avec facilité, ils sont bons pour aller.
Servir les Spuds

Servir le les pommes de terre directement à partir de l'antenne, ou utiliser une cuillère pour casser la croûte dans le moule autour de chaque. Après la fissuration de la croûte, soulevez chaque pomme de terre - avec soin, afin de maintenir sa croûte intacte - du plat utilisant la cuillère, et le transférer sur l'assiette de service. De là, les clients doivent simplement craquer la croûte et la séparent des pommes de terre.