Le plus gros problème avec la coupe frites à l'avance et de les laisser dans le réfrigérateur ou sur le comptoir pour plus tard est que les frites tournent une couleur peu appétissante de brun. Bien que cela ne fera pas le produit fini plus visuellement attrayant, les frites brunes sont toujours bonnes à manger et le goût ne seront pas affectés. Toutefois, si vous souhaitez pré-couper les pommes de terre et les utiliser plus tard - tout en conservant une couleur appétissante - placer vos pommes de terre coupées dans un bol d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser

pommes de terre Vous pouvez pré-coupées et les garder à long terme en les congelant. Comme avec pommes de terre coupées exposées à l'air, pommes de terre congelées peuvent brunir. Pour éviter cela, blanchir les pommes de terre en les plaçant dans l'eau bouillante pendant une minute, puis les transférer immédiatement à l'eau glacée pour refroidir. Retirer les pommes de terre complètement refroidies du bain de glace, le sécher avec des serviettes en papier, et déplacer les pommes de terre à un sac de congélation à l'épreuve et de geler.
Préparation des pommes de terre pour la cuisson finale

Si la friture de pommes de terre pré-coupés à partir d'un bain d'eau, il est important de veiller à ce que les pommes de terre sont complètement secs avant de les déposer dans l'huile chaude. Eau sur la surface de pommes de terre peut causer l'huile chaude aux projections et vous brûler. Pour les sécher, il suffit de mettre les pommes de terre sur du papier absorbant et épongez-les jusqu'à la totalité de leurs surfaces sont complètement sec.

Si vous êtes frire les pommes de terre à partir de l'état congelé, il est nécessaire de dégivrer ou tenter sécher eux d'abord. Il suffit de déposer les pommes de terre surgelées directement dans l'huile chaude pour cuisiner.
Assurez-Ahead la Voie belge

Si vous faites cuire des frites pour un grand parti et avez limité espace friteuse, utilisez un processus de cuisson avant. De style belge frites traditionnelles sont cuits avec un processus de friture en deux étapes. Tout d'abord, les pommes de terre coupées sont cuits pendant 5 à 7 minutes dans l'huile 325 degrés jusqu'à cuisson mais pas brun. À ce stade, les pommes de terre sont pour la plupart, si pas tout le chemin, bien cuit. Suivant les frites sont autorisés à se reposer et à l'extérieur de l'huile fraîche pendant au moins 30 minutes-- et jusqu'à une journée. Enfin, les frites sont finis dans l'huile 375 degrés pour deux à trois minutes, jusqu'à ce que doré, juste avant de servir.