La texture des changements de fromage quand il est gelé. Fromages à pâte dure, comme le parmesan et le cheddar, deviennent sec et friable. Fromages doux, y compris le brie et le feta, séparée et de développer un aspect aquatique. Fromages de caillebotis qui ont été congelés est difficile, peu importe si vous laisser le temps de décongélation. Au lieu d'un tas de fromage râpé finement, vous êtes susceptibles d'avoir une collection de fragments friables.
Manipulation

Bien que le fromage congelé peut être difficile de grille, vous pouvez avoir un temps plus facile si vous râpez alors qu'il est dans un état semi-congelés. Le fromage pourrait encore crumble sous votre contact, mais il est plus ferme que lorsqu'il est complètement dégelé, ce qui le rend plus facile à manipuler. La plupart des fromages à pâte dure dégeler dans le réfrigérateur dans les 24 heures. Pat décongelé de fromage sec avec du papier absorbant avant de grille. La condensation qui reste sur la surface peut conduire à une texture gommeuse qui obstrue les petits trous d'une râpe.

Grille Premières

Pour de meilleurs résultats, fromages à pâte dure de grille avant de les congeler. La texture du fromage râpé et râpé change un peu dans le congélateur, mais moins d'humidité est perdue dans le processus.
Fromage congélation

De nombreux amateurs culinaires graves et cuisiniers professionnels conseiller les cuisiniers à domicile de geler le fromage seulement comme un dernier recours en raison du changement résultant de la consistance. Enveloppez le fromage bien dans plusieurs couches d'emballage étanche à l'air - comme le papier ciré et un sac zip-top - aussi longtemps que deux mois pour minimiser la perte d'humidité. Les petits blocs de fromage - à partir de 1/2 livre à 1 livre de taille - conservent généralement plus d'humidité que de gros morceaux. Utilisez fromages préalablement congelés à des fins de cuisson plutôt que de les servir avec des craquelins seul pour le meilleur goût.