Corned beef est fabriqué à partir de quelques-unes des coupes plus dures sur le boeuf, habituellement la plaque ou la poitrine. Ils sont les muscles, avec des fibres longues tendres qui font tranches fermes quand bien coupés à travers le grain. Le boeuf est fortement salé pour la préserver, et doit être mijoté pour le rendre acceptable. L'eau chaude appuie à la fois le sel et la saveur de la viande bovine, la création d'un milieu de cuisson excellent pour les légumes. Malheureusement, les épices qui accompagnent la viande de bœuf ne jouent pas toujours bien avec les légumes.
Le Mélange Assaisonnement

Le mélange d'épices qui accompagnent votre corned-beef varient d'un fabricant à l'autre , mais comprennent généralement poivre noir, coriandre, feuilles de laurier et les graines de moutarde. Ils améliorent la viande - surtout si les restes seront utilisées dans les sandwiches - mais peut être un peu beaucoup quand ils sont aussi dans les légumes d'accompagnement. Bénéficiant leurs saveurs dans votre viande, mais pas le reste du repas nécessite un peu d'organisation, mais il est pas difficile.
Ajouter un autre Pot

La stratégie la plus simple est de démarrer le corned-beef, sans le mélange d'épices. Le bœuf doit laisser mijoter pendant des heures pour deviennent tendres, et vont libérer une grande partie de la saveur, même pendant la première heure. À un certain point à cette époque, lorsque l'eau de cuisson a commencé à sentir bien aromatique, remplir un deuxième pot avec les légumes et verser suffisamment du bouillon pour les couvrir. Compléter le corned-beef avec de l'eau fraîche et chaude, et ajouter le paquet d'épices. Le boeuf se cuisiner avec les épices, alors que vos légumes auront juste le goût de la viande de bœuf.
Finition Jusqu'à

Quand le corned-beef devient enfin tendres, après jusqu'à quatre heures de cuisson, apportez vos légumes à ébullition. Soulevez le corned-beef de son pot et égouttez-le bien, puis laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes sur son plateau de service. Si les légumes ne sont pas cuits à ce moment, garder le boeuf chaud dans le four jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Égoutter les légumes - le bouillon peut être retenu pour la soupe, si vous le souhaitez - et les servir avec des tranches de boeuf chaud
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