Comment porter la crème à ébullition

Il suffit d'une tentative avortée de chocolat chaud fait maison à apprendre à ne pas faire bouillir votre lait. D'abord, il ébouillante, les pauses gras vers le bas et le lait caille. La teneur en matières grasses supérieure de crème est beaucoup plus stable de sorte que vous pouvez apporter à ébullition sans caillage. La crème et la crème à fouetter sont les deux types les plus communs de la crème; crème à fouetter contient 30 pour cent de graisse, tandis que la crème a un minimum de 36 pour cent de graisse. Recettes pour les sauces souvent appellent demandent de porter la crème à ébullition, où il est épaissit que ça bout et réduit
. Les choses dont vous aurez besoin
Casserole
cuillère en bois
fil fouet

Instructions

1. Verser la crème dans une casserole qui détient un volume de trois à quatre fois supérieure à la quantité de crème. Si vous faites bouillir 1 quart de crème, utiliser une casserole de 3 pintes ou 1 gallon. Une grande casserole empêche la crème de déborder, ce qui se produit fréquemment, même après l'ébullition pendant une courte période de temps. Choisissez une poêle avec un fond lourd et épais pour éviter brûlant la crème.
   

2. Faire chauffer la crème à découvert sur feu moyen à feu moyen-élevé. Si vous suivez une recette qui appelle à la crème de ébullition, il pourrait dire à ébullition légère, qui serait mieux réglée à moyen-doux, tout en ébullition peut être réalisé à moyen-élevé.
   

3. Incorporer la crème au moins une fois toutes les deux minutes, à l'aide d'une cuillère ou un fouet en bois. Alors que la crème ne sépare pas et cailler aussi facilement que le lait, il peut se casser si vous ne remuez souvent. Vous préférerez peut-être remuer constamment pendant que vous amener à ébullition, mais vous ne devez remuer lentement et légèrement pour éviter de faire de la crème fouettée.
   

4. Retirez la casserole du feu quand il commence faire bouillir si vous avez seulement besoin de le chauffer jusqu'à ébullition. Si vous devez faire bouillir afin de réduire et épaissir la crème, réduire le feu à ralentir l'ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il réduit de près de la moitié. Évitez crème épaississement de plus de 50 pour cent parce que la texture devient trop lourd.