La meilleure façon pour attendrir la viande est de briser les fibres musculaires avant la cuisson. Si vous avez vu le steak cubes ou minutes dans le cas de le boucher, le motif en damier minuscule sur les steaks provient du fait qu'elle est exécuté à travers une presse qui perce légèrement la surface et décompose les fibres musculaires. Vous pouvez obtenir un effet similaire en utilisant un maillet attendrisseur de métal à marteler la viande.
Marinades

Le trempage un steak de la bille dans la marinade décompose également les fibres musculaires. Au lieu de les casser physiquement avec des outils, de l'acide dans la marinade se décompose lentement les fibres musculaires denses tout en infusant la viande à la saveur. Choisissez parmi les marinades mexicains avec de la chaux et de la coriandre, des solutions de Jamaican Jerk avec la sauce de soja, le vinaigre de cidre et d'épices chaudes comme la cannelle et le piment de la Jamaïque, ou mariner votre balle steak dans une marinade de bière ou à base de vin simple avec vos épices préférées. Tant que la marinade a une bonne quantité d'ingrédients acides, trempé avec de l'huile et des épices, il sera la saison et attendrir votre steak. Balle steak est assez copieux mariner jusqu'à 24 heures, mais ne le font pas pour plus longtemps parce que la viande commence à se désintégrer.

Méthodes de cuisson

Griller ISN 't la meilleure façon de cuire un steak de balle parce griller est une haute température, technique de cuisson à chaleur sèche qui tire instantanément l'humidité de la viande. Il serait préférable d'utiliser des méthodes de cuisson qui comprennent des liquides ou des huiles de compenser le manque de persillage et de l'humidité dans les steaks à billes. Friture pan rapide ou les joints de lèchefrite dans les jus de steak, de même que le couper à travers le grain et l'utiliser dans un sauté. Balle steak est aussi un bon choix pour les méthodes de cuisson lente, comme braiser ou à bouillir, qui baignent la viande dans un liquide que les fibres se décomposent en plusieurs heures.
Serving Suggestions

Pour ajouter de la saveur et de la texture à la balle steak, l'étouffer avec champignons sautés fraîches et oignons caramélisés. Vous pouvez aussi le couper en tranches à travers le grain avant de servir et garnir de sauce brune riche ou fraîchement préparé éclatement de la salsa avec les saveurs de tomates, oignons, piments jalapeños et la coriandre. Côtés, comme salade verte et de pomme de terre cuite, sont des compléments classiques pour steak grillé.