Bien que manger du sang est pas une notion confortable pour le cœur bien accroché, il ya un concentré source de protéines avec très peu de graisse. Si elle est régulièrement agité en refroidissant, il reste liquide à la place de coagulation et peut être facilement combiné avec d'autres ingrédients. La version irlandaise, appelé boudin noir, mélange de sang avec gruau cuit comme une charge. Il contient également haché grossièrement la graisse de porc, habituellement la graisse du dos de l'animal, parce que, comme tout autre saucisse, il a besoin d'un équilibre des gras et le maigre pour préserver son humidité et créer une texture qui peut être tranché. Les ingrédients sont finis en les emballant dans une enveloppe de saucisse de taille moyenne.
Cuisson et congélation

boudins commerciaux sont vendus précuits. Si vous faites votre propre boudin noir, ou avoir la chance de trouver un boucher qui fait frais, il doit être cuit avant la congélation. Il doit être fait en douceur, parce que si elle est bouillie ou grillée, la graisse va fuir et de laisser votre pouding et friable. Au lieu de cela, laisser mijoter doucement la saucisse dans l'eau à une température de 160 à 170 degrés Fahrenheit. Après 20 à 30 minutes, la température intérieure du pudding atteint une nourriture saine 150 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre pour aliments. Refroidir et égoutter le pudding, puis les envelopper dans une pellicule de film plastique ou un sac de congélation robuste pour le stockage.
Chauffage de Frozen

Idéalement, le boudin noir devrait être décongelé à l'avance en le retirant du congélateur et au repos toute la nuit dans le réfrigérateur. Si cela est impossible, ne pas essayer de le décongeler au micro-ondes. chauffage au micro-ondes est inégale et produit, les taches sèches friables dans votre pudding. Au lieu de laisser mijoter doucement dans l'eau chaude, comme vous le feriez lors de la cuisson pour la première fois. Une fois qu'il est chauffé tout le chemin à travers, vous pouvez retirer de l'eau, séchez et préparer normalement.
Serving Suggestions

Irish boudin noir est traditionnellement tranchés , puis poêlé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que les bords sont croustillantes. Il est généralement servi au petit déjeuner, mais il ajoute également un élément savoureuse aux plats de déjeuner ou dîner où vous devez utiliser un autre type de saucisse. Il peut également être tranché froid, une fois cuits ou décongelés, et utilisé dans les sandwichs ou sur des plateaux de charcuterie froids avec du fromage et du pain ou des craquelins. Si vous préparez une casserole ou un plat similaire, comme le chou braisé, vous pouvez sauter l'étape de décongélation et d'ajouter votre pouding directement dans la boite pendant la cuisson.