jambon de la Forêt-Noire a une coloration rouge distinctif et est marquée avec des stries de graisse . Un jambon désossé, sa viande est traditionnellement fumé quand elle est crue, ce qui lui donne une saveur fumée instantanément reconnaissable et l'arôme. Jambon de la Forêt Noire est également bien guéri avec du sel et ensuite raccroché à sécher dans une pièce fraîche, souvent dans un sac de toile. Cette méthode de conservation et de stockage permet le jambon de garder pendant des mois

Saveurs

Le nom jambon Forêt-Noire ne pas simplement se référer à l'aire de la viande de la production. il se réfère également à certains composants très spécifiques de sa saveur. Le jambon est cru fumé sur un feu de branches de sapin coupé des arbres forestiers strictement noirs, lui donnant une saveur unique qui assure qu'un jambon Forêt Noire vrai peut toujours être identifié sur un jambon produit ailleurs. Dans l'Union européenne, seuls les jambons produits dans le Schwarzwalde peut vraiment être appelé un jambon Forêt-Noire. Cependant, cette protection ne couvre pas les Etats-Unis, où les jambons portant le nom de la Forêt Noire peut provenir de n'importe où. Une autre partie importante de la saveur du jambon est la sciure de sapins qui est jeté sur le feu pour augmenter la fumée. Cette fumée de sciure de bois rehausse la couleur de la viande ainsi que la saveur.
Préparation

Malgré les restrictions géographiques strictes sur la production de jambon Forêt-Noire, les porcs réels utilisé pour produire le jambon ne viennent pas nécessairement de la Forêt Noire. Le code de l'Association des jambon forêt noire indique que la qualité de jambon a préséance sur l'origine géographique. Le sommet du jambon de qualité de toute l'Allemagne est ensuite porté à la Forêt-Noire, où il est vérifié pour les niveaux de température, couleur et le pH avant d'être préparés à la main. A ce stade, les additifs et les épices comme le sel, l'ail, le poivre, la coriandre et les baies de genièvre sont frottés dans la viande à la main. Le jambon est ensuite salé en saumure pendant deux semaines avant de passer deux semaines dans les salles de durcissement dédiés. Ils ont jambons sont ensuite transportés à fumer tours, où ils pendent de trois semaines supplémentaires, accumulant leur saveur unique.
Traditionnel Revêtement

jambons Forêt Noire étaient traditionnellement revêtus de boeuf sang. Cela a donné le jambon sa marque extérieur noir. Cette pratique est devenue moins fréquente que la tradition a cédé la place au goût de marché moderne. Pour rendre la viande plus acceptable, les producteurs seront parfois imitent la couleur sombre du jambon avec des épices, même si il ya une différence marquée entre la coloration des deux revêtements. Traditionnellement faite de jambon Forêt Noire conserve ce revêtement de sang de bœuf, qui est mis en évidence par la couleur externe.