Lorsque vous voulez surmonter douceur excessive au curry avec ingrédients amers, acides ou épicés, ajoutez-les au goût et parcimonie, ou vous aurez exacerbent le problème. Le fenugrec est un ingrédient commun de curry, et a une amertume aromatique qui, lorsqu'il est utilisé judicieusement, apporte un curry doux retour à l'harmonie. Pour équilibrer avec amertume, ajouter 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec écrasées par tasse de curry. Laissez mijoter de fenugrec dans le curry pendant 2 à 3 minutes, puis goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
Flocons de chili

flocons de piment rouge apporter beaucoup de chaleur pour leur taille, et ajouter un piquant agréable quand vous les utilisez avec parcimonie. Ajouter 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge par tasse de curry, puis laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour extraire le piquant. Goûtez le curry et d'ajuster avec plus de flocons de chili et, si nécessaire, le fenugrec.
Acides

Les acides, tels que le jus de lime, sont le yin au yang de sucre. Presser le jus d'un quart de chaux dans le curry et mélanger. Goûtez pour voir où l'acidité mis la douceur, et ajouter plus si nécessaire. Une touche de flocons de piment avec la chaux pourrait être ce que le curry a besoin pour compenser la douceur.