Comment fumer une jambe de porc entier (10 étapes)

Le tabagisme est un moyen de cuisson des aliments lents sur un gril extérieur ou fumeur utilisant la chaleur du feu indirect ou charbons. Lente cuisson de la viande, comme toute une jambe de porc, rend la viande tendre assez pour retirer l'os à l'aide d'une fourchette. Toute une jambe de porc, aussi appelé jambon frais, pèse entre 10 et 25 livres., Ce qui en fait un bon choix pour l'alimentation d'un grand groupe. Fumer une cuisse entière de porc est un processus complexe qui prend des jours de travail afin d'obtenir tendre, bon goût de viande
. Les choses dont vous aurez besoin
10 25 lb jambe de porc toute
Grand acier inoxydable bol
2 à 4 gallons seau
Épices de l'eau
les copeaux de bois de couteau
Réfrigérateur
Fumeur
charbon
Grill
Deux cuisine thermomètres
Instructions
poêles

1. Décongeler la jambe de porc complètement avant de fumer. Décongeler la viande contribue à cuire uniformément et empêche la croissance des bactéries, selon le Département américain de l'agriculture Service d'inspection de la sécurité et de l'Alimentation. Décongeler la viande pour un jour ou deux au réfrigérateur ou enveloppez la viande dans un emballage étanche à l'air et complètement plonger dans l'eau froide. Décongeler dans l'eau si vous faites cuire le même jour.
   

2. Préparer la saumure à mariner votre jambe de porc tout dans un grand bol ou un seau de 2 à 4 litres. A la saumure se compose d'au moins 4 tasses d'eau chaude, le sel, les assaisonnements et les herbes. Pour une saumure épicée, utiliser le poivre noir et /ou le poivre de Cayenne, ou ce que vous aimez assaisonnements. Comme vous remuez le mélange, le goûter et ajouter plus assaisonnements ou de l'eau jusqu'à ce que vous aimez la saveur.
   

3. Clean et la peau toute la jambe de porc. Exécutez la viande sous l'eau froide et enlever la peau lâche et l'excès de graisse de la viande. Vous pouvez laisser l'os ou désosser. L'os ajoute de la saveur pendant le processus de cuisson.
   

4. Immerger toute la jambe de porc dans la saumure, faire en sorte qu'elle soit complètement recouverte. Si la saumure ne couvre pas la jambe, ajouter plus d'eau. Couvrez le récipient et le placer dans le réfrigérateur pendant un à trois jours pour vous assurer que tous les assaisonnements sont absorbés dans la viande.
   

5. Retirez le pied de porc de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Scoop les assaisonnements sur le liquide et le frotter sur la viande. Appuyez sur les assaisonnements sur la jambe pour faire en sorte qu'ils collent à la viande.
   

6. Faites chauffer le gril ou fumeur de 225 F à 300 F. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température si le gril fait pas de jauge intégré. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, attendre jusqu'à ce que les morceaux de charbon tournent cendre et les empiler dans les coins de la grille avant d'ajouter la jambe de porc. Ajouter des copeaux de bois trempés au gril ou fumeur de donner à la viande un goût fumé.
   

7. Placez la viande sur le gril ou fumeur. Mettre la viande sur une grille sur le côté de la grille qui ne possède pas les charbons. Mettez une casserole sous la viande pour recueillir la graisse. Fermez le couvercle sur la viande. Ajouter charbon de bois et les copeaux de bois tous les 30 à 45 minutes pour maintenir la température dans la gamme appropriée. Collez un thermomètre dans lattes sur le gril ou fumeur pour surveiller la température.
   

8. Vérifier la température de la viande après environ deux heures de cuisson. Insérer un thermomètre de cuisine différente dans la viande pour voir si il est fait. Vous devez surveiller de près les températures de gril et des produits alimentaires. Il faut quatre à huit heures pour cuisiner. Le porc doit être cuit à une température minimale de 145 F.
   

9. Appliquer sauces 15 à 20 minutes avant l'ensemble de la jambe de porc est fait. Ajout de la sauce barbecue à la fin du processus de cuisson empêche de brûler.
   

10. Retirez la cuisse de porc et laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. Partez latérales plats, les condiments et les boissons tandis que la viande refroidit.